Doré-mi
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Le Doré-mi est un fromage québécois. Il ressemble au Halloumi un fromage traditionnel chipriote[1], ainsi qu'au halloum[2] Libanais. Il est fabriqué par la fromagerie Saint-Alexis de Portneuf[3] au Québec, Canada.
Présentation modifier
C'est un fromage à pâte demi-ferme non affinée[4], fabriqué à base de lait de chèvre ou de brebis et de vache mélangé[2] auquel a été rajouté des épices orientales et des aromates exotiques[5].
C'est un fromage qui a une particularité intéressante en cuisine car il ne fond pas[3].
Fabrication modifier
- Calories[4]
Valeurs nutritionnelles moyennes par cube de 3 cm (30 g) de fromage doré-mi :
- Calories : 90 Cal
- Protides : 7 g
- Lipides : 7 g soit 11 %
- Glucides : 0.6 g
- Calcium : 20 %
- Cholestérol : 25 mg
- Sodium : 530 mg 22 %
- Glucides : 1 g 0 %
- Fibres : 0 g
- Sucres : 0 g
- Vitamine A : 4 %
- Vitamine C : 0 %
- Fer : 0 %
- Sel : 2,5 à 3,5 %
La masse du doré-mi contient 26 % de matière grasse et 48% d'humidité.
Dégustation modifier
- On peut le conserver 90 jours.
- Il doit être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur à une température allant de 2 à 8 °C.
Notes et références modifier
- Une recette avec du doré-mi. sur le site de Le Must Plus, consulté le 5 avril 2010.
- Trouvaille gourmande : Les fromages à la mode. sur le site de Journal le Nord, consulté le 5 avril 2010.
- Fromage Do-Ré-Mi ou Haloum et noix de Grenoble. sur le site bières et Plaisirs, consulté le 5 avril 2010.
- [PDF]Présentation du Doré-Mi. sur le site de Alexis de Portneuf, consulté le 5 avril 2010.
- Les fromages de la Boucherie de Blainville. sur le site boucherie de Blainville, consulté le 5 avril 2010.
