Discussion:Papaïne
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Mauvaise interpretation.
modifierQuote " le latex de la papaye (Carica papaya) ainsi que dans l'ananas."
La Bromelaine trouve dans l'ananas ainsi que la Papaine qui se trouve dans les papaya's sont deux produits qui attendrissent la viande. Ils ne sont pas le meme produit.
le tableau propriétés chimiques est erroné
modifierLa papaïne de Carica Papaya possède 345 acides aminés et a une masse molaire de 38922 g/mol. La formule brute est donc totalement fausse aussi.
source : http://www.brenda-enzymes.org/index.php4?page=sequences/seq.php4?ID=56634