Discussion:Caramel/LSV 16163

Archivage de la discussion

Cette page contient l'archivage de la discussion d'une proposition d'anecdote.

caramel : sucre fondu

Proposition refusée. L’anecdote suivante, proposée par Couiros22, a été rejetée par Cymbella et la discussion est conservée pour archivage.

• Le caramel n'est autre que du sucre ayant perdu son eau de cristallisation.

Proposant : Couiros22 (discuter) 13 octobre 2018 à 11:57 (CEST)

Discussion :

• Ouais, en fait c'est du sucre de canne ou de betterave (saccharose) qu'on a chauffé à environ 200° c. Où est le sel (l'intérêt) dans ce sucre (cette anecdote) ?--JPC (^{n'hésitez pas à m'en parler}) 13 octobre 2018 à 12:21 (CEST)

  vanille, chocolat, praliné ... tous ces goûts apparentés proviennent de fruit(s)/plante en particulier ... on serait donc tenté de croire qu'il existe aussi une source végétale fournissant le caramel, mais ce n'est pas le cas (e.g. il n'y a pas de plante Caramelia). --Couiros22 (discuter) 13 octobre 2018 à 14:21 (CEST)

• Cela me paraît un peu trop banal et connu. -- TwøWiñgš - [Formules de politesse parfois implicites, inutile de s'offusquer] - ^{Et si on discutait ?} 13 octobre 2018 à 15:31 (CEST)
• Pareil. Quiconque a déjà fait un peu de cuisine (ou de confiserie pour être plus précis) est au courant.--Bounè rodzo ^{[viens batailler]} 13 octobre 2018 à 17:55 (CEST)
• Il me semble que c'est faux : pour faire du caramel on ne chauffe pas du sucre solide (cristallisé) mais du sucre fondu dans un peu d'eau. Alors les molécules de saccharose sont peut-être bien hydratées (avant d'être ensuite déshydratées lors de la formation du caramel), mais ça m'étonnerait qu'elles aient gardé le même nombre de molécules d'eau par molécule de saccharose que dans le cristal. La déshydratation d'un soluté n'est pas la perte d'une eau de cristallisation (puisque le soluté n'est pas cristallisé). — Ariel (discuter) 13 octobre 2018 à 20:24 (CEST)

Discussion de l'anecdote archivée. --GhosterBot ^{(10100111001)} 14 octobre 2018 à 01:00 (CEST)

 Couiros22 : ton anecdote proposée le 2018-10-13 11:57:00 a été refusée. GhosterBot ^{(10100111001)} 14 octobre 2018 à 01:00 (CEST)