Diglutamate de calcium

composé chimique

Le diglutamate de calcium, d'abréviation CDG, en anglais calcium diglutamate et aussi appelé glutamate de calcium, est un composé chimique de formule Ca(C5H8NO4)2. C'est le sel de calcium de l'acide glutamique. C'est un exhausteur de goût chimique et additif alimentaire (numéro E: E623) — c'est l’équivalent du glutamate monosodique (GSM). Car l'acide glutamique est l'exhausteur de goût se trouvant sous forme naturelle et le glutamate est la version chimique, additif alimentaire et exhausteur de goût, CDG a les mêmes propriétés d'exhausteur de goût que le GSM, mais sans augmenter la charge en sodium[2]. C'est une source d'ions calcium solubles, qui est utilisé en premiers secours pour traiter l'exposition à l'acide fluorhydrique[3][4].

Diglutamate de calcium
Image illustrative de l’article Diglutamate de calcium
diglutamate de calcium
Identification
Nom UICPA calcium bis[(2S)- 2-amino-4-carboxy-butyrate]
Synonymes

Calcium glutamate, L-Glutamic acid calcium salt, sel de calcium d'acide glutamique

No ECHA 100.025.307
No E E623
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C10H16CaN2O8
Ca(C5H8NO4)2
Masse molaire[1] 332,321 ± 0,016 g/mol
C 36,14 %, H 4,85 %, Ca 12,06 %, N 8,43 %, O 38,52 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Références

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  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. DOI 10.1038/sj.ejcn.1601343
  3. (en) « First Aid for Chemical and Cleanroom Laboratories » (consulté le )
  4. santé magazine