Devil's food cake

Devil's food cake
Devil's food cake avec glaçage à la vanille.

Autre(s) nom(s)	Gâteau du Diable
Lieu d’origine	États-Unis
Date	XIX^e siècle
Ingrédients	Farine, beurre ou substitut, blancs d'œufs, cacao
Classification	Gâteau à étages
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Le Devil's food cake (parfois traduit par gâteau du Diable) est un gâteau au chocolat à étages, considéré comme faisant pendant au gâteau des anges (angel food cake) et inventé comme ce dernier aux États-Unis au début du XX^e siècle.

Description modifier

Un Devil's food cake découpé en parts.

Comme d'autres gâteaux exploitant la découverte alors récente des levures chimiques, le Devil's food cake fut inventé aux États-Unis au début du XX^e siècle ; on en possède une recette imprimée datant de 1905^[1]. Les premières levures chimiques utilisables en pâtisserie apparaissent vers 1850, mais ce n'est qu'en 1891 qu'est commercialisé un produit pratique à l'usage du grand public.

Le Devil's food cake est plus riche que les gâteaux au chocolat usuels, utilisant du chocolat amer, ou même de la poudre de cacao (à la saveur plus intense)^[2]^,^[3] ; on ajoute souvent du café pour renforcer encore le goût^[4].

Un ingrédient essentiel le distinguant des autres gâteaux au chocolat est le bicarbonate de sodium (un composant de base des levures chimiques), qui, outre qu'il fait gonfler le gâteau à la cuisson, augmente son alcalinité et lui donne une teinte plus profonde et plus sombre^[4].

Voir aussi modifier

Notes et références modifier

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Devil's food cake » (voir la liste des auteurs).

↑ (en) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common Press, 13 septembre 2003, 144– (ISBN 978-1-55832-191-5, lire en ligne)
↑ (en) « Chocolate vs. Cocoa Powder », sur FineCooking.com (consulté le 29 septembre 2015)
↑ (en) Marissa Sertich Velie, « Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder? », sur SeriousEats.com (consulté le 29 septembre 2015)
↑ ^{a et b} (en) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, 1^er janvier 1992, 344–345 p. (ISBN 978-0-442-30855-1, lire en ligne)

Liens externes modifier

(en) Historique du gâteau du diable, sur foodtimeline.org

[1] (en) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common Press, 13 septembre 2003, 144– (ISBN 978-1-55832-191-5, lire en ligne)

[2] (en) « Chocolate vs. Cocoa Powder », sur FineCooking.com (consulté le 29 septembre 2015)

[3] (en) Marissa Sertich Velie, « Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder? », sur SeriousEats.com (consulté le 29 septembre 2015)

[Bakery_technology-4] {a et b} (en) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, 1^er janvier 1992, 344–345 p. (ISBN 978-0-442-30855-1, lire en ligne)

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