Design culinaire
Le design culinaire, appelé aussi design alimentaire ou food design, est le design appliqué à « l'objet alimentaire ».
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Histoire
modifierLe mouvement est né en France en 1999 sous l'impulsion d'un professeur de matériaux de l'École d'art et de design de Reims, Marc Brétillot[1], qui voyait dans l'aliment un matériau de création comme un autre.
Durant de nombreuses années, la pratique reste expérimentale et est enseignée, sans grand moyens comme une option facultative du cursus de design. Quelques élèves précurseurs rendront la pratique professionnelle en collaborant avec les secteurs des métiers de bouches comme Delphine Huguet[2], Germain Bourré[3], Julie Rothhahn[4]. Ce n'est qu'en 2015 sous l'influence de la directrice Claire Peillod qu'ouvre le master Design & culinaire qui rendra la formation officielle avec un cursus reconnu par l'État français[5].
Notes et références
modifier- ↑ Camille Labro, « Marc Brétillot », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Camille Labro, « Une affaire de goût : Delphine Huguet », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Véronique Lorelle, « Germain Bourré, designer culinaire et Grand Prix de la création 2019 de la Ville de Paris », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Camille Labro, « « La magie peut parfois s'opérer avec juste un peu de sucre, de blanc d'œuf et de crème » », Le Monde, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ « ESAD DE REIMS », sur esad-reims.fr (consulté le )
Voir aussi
modifierBibliographie
modifier- Francesca Zampollo, Food design Voices 2022, (ISBN 9798842009060)
- Stéphane Bureaux et Cécile Cau, Design culinaire, éditions Eyrolles, (ISBN 978-2-212-12563-4)
- Sonia Verguet, Initiation au design culinaire, éditions Eyrolles, (ISBN 978-2212142396)
- Benjamin Stoz, Serial Eater : Food design stories, Librairie Gallimard Paris (lire en ligne)
- Food Player, design with taste aux éditions Sandu
- Projetto Cibo la forma del gusto aux éditions Electa
- Un nouvel art du pli de Jean Charles Trebbi, Chloé Genevaux et Guillaume Bounoure
- (en) « Food for Thought: Can Design In Food Reach New Potentials? », sur huffpost.com, (consulté le )
- « Food design: des petits plats revus et corrigés », sur L'Express, (consulté le )
- « Manger des drapeaux au goût de leur pays », sur mixeur.wordpress.com, (consulté le )
