Desem
Le desem (du néerlandais, « agent levant »), est un démarreur de levain fait à partir de la farine et de l'eau, inoculées par les levures et les bactéries sauvages.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/73/DESEM.png/220px-DESEM.png)
Le démarreur est cultivé dans un lit de farine de blé entière jusqu'à ce qu'il atteigne la maturité suffisante. Du pain de desem fait à partir d'un desem mûr est caractérisé par une élévation forte et un goût léger et savoureux, légèrement aigre.
Références
modifierAnnexes
modifierLiens externes
modifier- « How I do desem », www.northwestsourdough.com (consulté le ).
- « How to make desem bread », hopeforbetterliving.com (consulté le ).