Crapaudine (cuisine)
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En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. La volaille doit être coupée en deux horizontalement, de la pointe de l'estomac aux ailes et légèrement aplatie[1], ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud[2].
La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante[3].
Galerie
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Découpe. -
Plat.
Notes et références
modifier- Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), « Crapaudine », p. 519.
- « Crapaudine », sur dico-cuisine.fr (consulté le ).
- « Crapaudine (en) », sur chefsimon.com (consulté le ).
