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Crabe rangoon

Le crabe rangoon, parfois appelé bouffée de crabe[1], sont des amuse-gueules à base de boulettes croustillantes fourrées[2] servis principalement dans les restaurants sino-américains[3].

Crabe rangoon
Image illustrative de l’article Crabe rangoon
Crabe rangoon.
Lieu d’origine Drapeau des États-Unis États-Unis
Place dans le service Amuse-gueule
Température de service Chaud
Ingrédients Wonton, fromage à la crème, chair de crabe ou imitation de chair de crabe, oignons verts, ail
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Préparation modifier

La garniture est composée d'un mélange de fromage frais, de chair de crabe ou d'imitation de chair de crabe, d'oignons verts ou d'oignons, d'ail et d'autres aromates[2],[4],[5],[6]. Une petite quantité de la garniture est emballée dans chaque enveloppe de wonton chinois. La boulette est ensuite façonnée en repliant l'enveloppe en triangle[1],[2],[7],[8],[9] pour créer une étoile à quatre branches[1],[3], en la rassemblant en forme de fleur ou de bourse[1],[5], ou en la tordant pour lui donner la forme traditionnelle du wonton[6].

Les amuse-gueules sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en les faisant frire dans de l'huile végétale ou en les faisant cuire au four[2],[4],[5]. Ils peuvent être servis chauds ou froids[2],[5]. En Amérique du Nord, le crabe rangoon est souvent servi avec une sauce pour le trempage : soit de la sauce de soja[6],[10], de la sauce aux prunes[11] ; de la sauce au canard[10],[12], de la sauce aigre-douce[1],[4],[7],[10], ou de la moutarde chinoise piquante[8],[13].

Notes et références modifier

  1. ↑ a b c d et e (en) J. Kenji López-Alt, « Crab Rangoons (Crab Puffs) With Sweet and Sour Sauce Recipe », sur seriouseats.com, Serious Eats Inc., (consulté le ).
  2. ↑ a b c d et e R. L. Parkinson, The Everything Chinese Cookbook: From Wonton Soup to Sweet and Sour Chicken-300 Succelent Recipes from the Far East, F+W Media, (ISBN 978-1-60550-525-1, lire en ligne), p. 36.
  3. ↑ a et b (en) « Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons) », sur rasamalaysia.com, Bee Interactive Corp., (consulté le ).
  4. ↑ a b et c M. Rossiter, Anti-Inflammation Diet For Dummies, Wiley, (ISBN 978-1-118-14542-5, lire en ligne), p. 178-179.
  5. ↑ a b c et d (en) Michael Symon, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le ).
  6. ↑ a b et c (en) « Crab Rangoon », sur nasoya.com, Nasoya Foods USA, LLC (consulté le ).
  7. ↑ a et b Mario Batali, « Crab Rangoon », sur The Chew, ABC Television Network (consulté le ).
  8. ↑ a et b (en) Emeril Lagasse, « Crab Rangoon Pot Stickers With Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le ).
  9. ↑ (en) « Healthy Baked Crab Rangoon », sur ourfarmerhouse.com (consulté le ).
  10. ↑ a b et c « Crab Rangoon », sur weightwatchers, Weight Watchers International, Inc., (consulté le ) : « Notes: Serve with reduced-sodium soy sauce mixed with chopped scallions or prepared sweet-and-sour or duck sauce, if desired. Just make sure to account for any increase in SmartPoints values. ».
  11. ↑ « Menu: Dim Sum », P. F. Chang’s China Bistro, Inc., (consulté le ) : « Hand-Folded Crab Wontons » Creamy crab filling, bell pepper, green onion, spicy plum sauce ».
  12. ↑ (en) J. M. Hirsch, « How to make Crab rangoon — without the deep fry », sur wcfcourier.com, Lee Enterprises, Incorporated, (consulté le ).
  13. ↑ (en) Emeril Lagasse, « Hot Mustard Sauce », sur emerils.com (consulté le ).
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