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Créponné
Lieu d’origine Oran
Créateur Gilbert Soriano
Place dans le service Sorbet
Température de service Froide
Ingrédients Citron

Le créponné, ou crepone, est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire algérienne et pied-noire. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.

Sommaire

OrigineModifier

Il aurait été inventé par Gilbert Soriano, un des fils de Joseph Soriano, alors propriétaire de la célèbre crèmerie et confiserie L'Oranaise, située rue du Vieux-Château, à Oran avant de se répandre dans toute l'Algérie [1].

CompositionModifier

Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.

RecetteModifier

On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise[1].

RéférencesModifier

  1. a et b « Créponné ou crepone », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le 2 septembre 2016).

Voir aussiModifier

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Article connexeModifier