Chok wangun
Le plat nommé chok wangun est un plat du Cachemire à base d’aubergines, également connu sous le nom hindi de khatte baingan (खट्टे बैंगन, littéralement « aubergines acides ») dans le reste de l'Inde.
Chok wangun | |
Autre(s) nom(s) | Khatte baingan |
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Lieu d’origine | Cachemire |
Ingrédients | Aubergines, jus de tamarin |
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Ingrédients et préparation
modifierDes aubergines braisées sont ajoutées à une sauce faite de chili en poudre, de gingembre, d’ase fétide et de clous de girofle. En fin de cuisson, du jus de tamarin est ajouté pour donner à ce plat sa saveur particulière.
Variation
modifierÀ Mumbai et dans le reste du Maharashtra, ce plat est souvent servi dans une version qui ajoute du sucre, d’où son nom de khatte mithe baingan (littéralement « aubergines aigre-douces » en hindi)[1].
Références
modifier- Uma Aggarwal, The Exquisite World of Indian Cuisine, Allied Publishers, (lire en ligne).
Annexes
modifierLiens externes
modifier- (en) « Chok Wangun (Khatte Baingan) Recipe », sur food.ndtv.com (consulté le ).