Bucatini

type de pâtes alimentaires longues et creuses originaires traditionnellement de la région du Latium

Bucatini
Image illustrative de l’article Bucatini

Région d’origine Latium
Ingrédients Semoule de blé dur
Synonymes Boccoloti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati[1],[2]

Les bucatini (singulier : bucatino) sont un type de pâtes alimentaires longues et creuses, originaires traditionnellement de la région du Latium.

DescriptionModifier

Leur nom vient de l'italien bucato, qui signifie « percé ». D'une longueur de 25 à 30 cm et de 3 mm de diamètre, les bucatini se situent à mi-chemin entre les pâtes de longues dimensions et les pâtes courtes à forme tubulaire. Leur temps moyen de cuisson est de neuf minutes, c'est-à-dire d'une durée similaire à celle des spaghettis, bien que leur diamètre soit plus important, ceci étant compensé par le passage de l'eau dans la tubulure.

Ils s'accompagnent habituellement d'une amatriciana bianca (dite aussi à la gricia) ou rossa (avec tomates, de la pancetta ou du guanciale, comme cela est traditionnellement préparé dans la cuisine du Latium) ainsi que d'autres sauces comme une carbonara.

Notes et référencesModifier

  1. Jacob Kenedy (trad. de l'anglais par Patrice Salsa, ill. Caz Hildebrand), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne).
  2. « Pasta-shapes », sur food-info.net (consulté le ).

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier