Boletus pinophilus
Cèpe des pins
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Basidiomycota |
| Classe | Agaricomycetes |
| Sous-classe | Agaricomycetidae |
| Ordre | Boletales |
| Famille | Boletaceae |
| Genre | Boletus |
Boletus pinophilus, le Cèpe des pins ou Cèpe acajou, autrefois Boletus pinicola, est une espèce de champignons basidiomycètes appartenant au genre Boletus et classé dans la famille des Boletaceae. Il fait partie, avec Boletus aereus, Boletus edulis et Boletus reticulatus, des quatre espèces de bolets "nobles" ; les Cèpes, mais il en est sans doute le moins connu. Cet excellent comestible est caractérisé par son chapeau ridé de couleur bordeaux, sa tendance hygrophile et son affiliation aux conifères, notamment aux pins, bien qu'il puisse occasionnellement pousser aussi sous feuillus.
Les études phylogénétiques démontrent qu'il s'agit d'une espèce bien individualisée qui est antérieure au clade des edulis stricto sensu, et qu'il est proche des espèces américaines Boletus rex-veris et Boletus fibrillosus[1].
Taxonomie modifier
Nom binomial accepté modifier
Boletus pinophilus Pilát & Dermek (1973)[2]
Synonymes modifier
Noms vernaculaires modifier
- Cèpe des pins - nom normalisé
- Cèpe acajou
- Cèpe des pins de montagne[5]
Ambiguïté du nom modifier
Il existe une ambiguïté et une confusion quant à l'espèce réellement désignée par le terme de "Cèpe des pins". L'espèce à laquelle revient ce nom est uniquement celle-ci, Boletus pinophilus. Pour une explication plus ample sur l'ambiguïté du nom, voir Cèpe des pins (homonymie).
Classification phylogénétique modifier
Boletus pinophilus, autrefois considéré comme une variété de Boletus edulis (var. pinicola) est maintenant une espèce à part entière et fait partie du clade Boletus rex-veris, qui est un des cinq clades de Boletus edulis sensu lato.
Description du sporophore modifier
Le Cèpe des pins est un bolet. Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore à tubes, terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau, avec un pied central assez épais et une chair compacte. Ils ont un chapeau rond, recouvert d'une cuticule, devenant convexe à mesure qu’ils vieillissent. Les caractéristiques morphologiques de Boletus pinophilus sont les suivantes :
Son chapeau mesure de 4 à 25 cm de diamètre. Il est de couleur bordeaux, brun rouge, brun roux, brun ochracé à acajou. Sa surface est souvent ridée, parfois poudrée de blanc (pruine) sur le bord, chez les jeunes spécimens au moins. Sa marge est lisse, parfois lobée.
L'hyménophore présente des tubes blancs puis jaunes et enfin verdâtres. Les pores sont serrés, fins, concolores aux tubes.
Son stipe (pied) mesure de 5 à 15 cm de haut pour 3 à 8 cm de large. Il est de couleur blanc ou rosâtre clair au sommet et ocre brun à brun roussâtre à la base avec un réseau blanc dans les 2/3 supérieurs et qui s'assombrit vers le bas du pied.
La chair est ferme et épaisse, blanche, immuable, sauf sous la cuticule du chapeau où elle peut prendre une teinte très légèrement rosée ou vineuse. Sa saveur est douce et son odeur est agréable, d'écale de noix puis un peu iodée.
- Principaux caractères distinctifs
-
Chapeau ridé bordeaux à acajou. -
Chapeau pruineux sur le bord des jeunes sujets. -
Pores blancs devenant jaunes puis olivâtres. -
Stipe orné d'un réseau blanchâtre. -
Chair blanche immuable.
Caractéristiques microscopiques modifier
Ses spores mesurent 13 à 16,6 μm x 4,6 à 6 μm, elles sont allongées-fusoïdes[6].
Variétés et formes modifier
Boletus pinophilus f. fuscoruber pousse sous sapins et épicéas et son chapeau est de couleur plus chaude[7].
Habitat modifier
C'est un champignon mycorhizien. Il est retrouvé dans les forêts de feuillus et de conifères mais surtout sous Pinus sylvestris, le Pin Sylvestre, sur terrain non calcaire. Rarement sous feuillus, mais possible. Il pousse de manière isolée ou en troupes, c'est-à-dire en petits groupes. Il est présent surtout dans le Sud de l'Europe, se faisant assez rare dans le Nord de l'Europe. Il reste peu commun, c'est le Cèpe le plus rare des quatre en France.
Boletus pinophilus pousse de l'été à l'automne, entre Juin et Novembre.
Comestibilité modifier
Le Cèpe des pins est un excellent comestible, parfois considéré comme le meilleur des quatre Cèpes.
Galerie modifier
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Confusions modifier
Il peut être confondu avec des espèces très proches :
- Boletus aereus var. mamorensis (syn = Boletus mamorensis), poussant sous les chênes lièges au Maroc et peut-être dans le Sud de l'Europe et qui a un pied plus ou moins radicant.
Il peut aussi être confondu avec :
- Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux, dont le chapeau est légèrement gras au toucher voire un peu visqueux par temps humide et présentant souvent une marge blanche faisant le tour du chapeau. Le pied est plutôt blanchâtre à brun clair avec un fin réseau blanc peu visible et souvent limité à la partie supérieure du pied, sous le chapeau. Sa chair sous-cuticulaire est rose. Notons qu'il pousse plutôt entre Septembre et Novembre avec une préférence pour un temps chaud et pluvieux.
- Boletus reticulatus, le Cèpe d’Été, dont le chapeau est généralement un peu plus clair et avec un réseau blanc net qui descend sur toute la longueur du pied qui est plus clair aussi. La différence majeure réside dans la couleur de la chair sous l'épicutis qui reste blanche chez Boletus reticulatus.
- Boletus aereus, le Cèpe Bronzé, dont le chapeau est plus sombre et velouté. La chair est blanche, même sous l'épicutis du chapeau.
- Tylopilus felleus, le Bolet amer, dont les tubes sont échancrés, blancs puis roses et avec un chapeau qui se craquèle souvent avec l'âge. On peut noter que la marge est enroulée chez les jeunes spécimens. La couleur du stipe est généralement uniforme et il présente un réseau brunâtre à large maille, en relief et très net. Sa chair est très amère. Ce champignon n'est pas toxique mais il est vraiment trop amer pour être consommé.
Notes et références modifier
- (en) B.T.M. Dentinger et al., « Molecular phylogenetics of porcini mushrooms (Boletus section Boletus) », Molecular Phylogenetics and Evolution, vol. 57, no 3, , p. 1276–1292 (lire en ligne)
- Pilát & Dermek, in: Ceská Mykol. 27(1): 6, 1973
- Vassilkov, in: C. R. Soc. Phys. Hist. nat. Genève:14, 1966
- Sacc.in: Syll. fung. (Abellini) 19:154, 1910
- Association Forêt Méditerranéenne, 1985. Forêt méditerranéenne, Volumes 7 à 9, page 140 lire en ligne}
- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux, Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, , p. 96
- « MycoDB : Fiche de Boletus pinophilus », sur www.mycodb.fr (consulté le )
Voir aussi modifier
Articles connexes modifier
Liens externes modifier
- (en) Référence Index Fungorum : Boletus pinophilus
- (en) Référence BioLib : Boletus pinophilus Pilát & Dermek
- (fr) Référence INPN : Boletus pinophilus Pilát & Dermek (TAXREF)
