Beurre d'écrevisse

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Le beurre d'écrevisse^[1]^,^[2] est une sauce à base de beurre préparée avec des écrevisses.

Préparation

Les écrevisses sont cuites au four. Une fois cuites, elles sont pilées. La poudre obtenue est mise avec du beurre à chauffer à feu doux dans une casserole. Au contact de la poudre, le beurre prend le goût d'écrevisse. Une fois bien chaud, ce mélange liquide est passé au tamis au-dessus d'un bol d'eau froide. Au contact de l'eau, le beurre se solidifie et devient maniable pour toute préparation, telle que la sauce Nantua.

Notes et références

↑ Jean Ferniot, La France des terroirs gourmands , Sélection du Reader Digest, août 1993.
↑ « Beurre d'écrevisse », www.cuisinealafrancaise.com (consulté le 7 janvier 2019).

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beurre d’écrevisse, sur le Wiktionnaire

Alimentation et gastronomie

[1] Jean Ferniot, La France des terroirs gourmands , Sélection du Reader Digest, août 1993.

[2] « Beurre d'écrevisse », www.cuisinealafrancaise.com (consulté le 7 janvier 2019).

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