Beuchelle

Beuchelle
Autre(s) nom(s)	Beuchelles à la tourangelle
Créateur	Édouard Nignon
Date	Début du XXe siècle
Place dans le service	Mets principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche
Accompagnement	Touraine ou Bourgogne blancs

La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud, dont la recette, attribuée à Édouard Nignon au début du XX^e siècle d'après la Beuschel autrichienne, réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.

Origine

Bien que nommée "à la tourangelle", elle ne peut à la fois être originaire de Tours et inventée par Édouard Nignon qui n'y a jamais travaillé. D'après Courtine, le nom aurait été possiblement choisi par Nignon en référence à une image populaire de la Touraine (châteaux, douceur de vivre...).

Elle aurait été remise sur les tables vers la fin du XX^e siècle :

« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine. »