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Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés[1].

Étymologie modifier

En turc, le mot signifie « poisson » (balık)[2].

Poissons utilisés modifier

On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.

Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Notes et références modifier

  1. « L’héritier de la recette des tsars », Le Temps,‎ (lire en ligne)
  2. (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le ).