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Alginate d'ammonium

composé chimique

Alginate d'ammonium
Image illustrative de l’article Alginate d'ammonium
Identification
Synonymes

Polymannuronate d'ammonium

No ECHA 100.124.851
No E E403
Propriétés chimiques
Formule brute C6H11NO6
Masse molaire[1] 193,1546 ± 0,0076 g/mol
C 37,31 %, H 5,74 %, N 7,25 %, O 49,7 %,
Propriétés physiques
fusion >
Solubilité Soluble dans l'eau

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'alginate d'ammonium est un composé chimique à base d'extraits d'algues brunes, tout comme l'alginate de sodium. Il est utilisé comme additif alimentaire sous la dénomination E403, il sert alors de stabilisant, épaississant et émulsifiant. Il se présente sous la forme d'une poudre un peu fibreuse ou granuleuse, de couleur blanche pouvant tirer sur le jaune[2].

RéférencesModifier

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. D'après la fiche de l'additif sur les-additifs-alimentaires.com