Aïgo saou
recette de poisson
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la région Provence-Alpes-Côte d'Azur.
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L'aïgo saou (« eau et sel » en provençal[1]) ou aigo sau[2] est une recette de poisson méditerranéen bouilli originaire de la Côte d'Azur. Les poissons les plus couramment utilisés dans cette soupe sont le sar, la vive, le sévéréou et la petite daurade[3]. On peut aussi y ajouter des escargots ou d'autres produits[2].
Notes et références modifier
- Manfred Höfleret et Pierre Rézeau, Art culinaire, 1997, Centre national de la recherche scientifique, p. 20.
- Philippe Blanchet, Le parler de Marseille et de Provence, 2004, Bonneton.
- Edmond Richardin, L'art du bien manger, 1913, p. 489.
