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La cuisine de rue consiste en des plats, aliments et boissons vendus - et parfois préparés - dans la rue ou tout autre endroit public[1]. La cuisine de rue peut être exclusive à une région, mais la plupart du temps les recettes et méthodes de cuisson se diffusent au-delà de leur région d'origine. La cuisine de rue est souvent moins chère que celle disponible dans des restaurants classiques, et selon une étude de 2007 de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture plus de 2,5 milliards d'individus consomment quotidiennement de la cuisine de rue[2].
Bien que les entreprises qui vendent de la cuisine de rue sont généralement petites et familiales, elles nombreuses et créatrices d'emplois[3], en particulier pour les femmes[4]. Les raisons de consommer de la cuisine de rue peuvent être diverses : tradition, souci d'économie, rapidité ou encore plaisir du lien social[5].
Histoire modifier
En France, des marchands vendaient de la nourriture de rue en vantant leurs mérites, comme en témoignent les « cris de Paris » mis en musique par Clément Jannequin au XVIe siècle, ou ceux rapportés par Louis Sébastien Mercier dans son Tableau de Paris au XVIIIe siècle[6].
Économie modifier
L'importance de la cuisine de rue dans l'économie des pays émergents est souvent sous-évaluée car elle est considérée comme faisant partie du secteur informel. La cuisine de rue génère pourtant des revenus conséquents et constitue une source conséquente d'emploi : d'après le Bureau international du travail, les vendeurs de rue représentaient 29% de l'ensemble des travailleurs en Amérique centrale[7].
Hygiène et santé modifier
Dans des lignes directrices publiées en 1996, l'Organisation mondiale de la santé détaille les bénéfices de la cuisine de rue pour la préservation du lien social et l'alimentation des populations les plus pauvres. Elle met cependant en garde contre les risques pour la santé et l'environnement[8].
Cuisine de rue à travers le monde modifier
Références modifier
- L'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture a défini officiellement ce terme de la façon suivante : « the term "street foods" describes a wide range of ready-to-eat foods and beverages sold and sometimes prepared in public places, notably streets » (cf. Winarno & Allain 1991).
- Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, « Les écoliers et l'alimentation de rue », 2007.
- Karg et al. 2011, p. 346
- Winarno & Allain 1991
- Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press, 2007, p. 567
- Monique Chastanet 2009
- Winarno & Allain 1991
- Organisation mondiale de la santé 1996
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Street food » (voir la liste des auteurs).
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Food street » (voir la liste des auteurs).
Bibliographie indicative modifier
- (en) Winarno et Allain, « Street foods in developing countries: lessons from Asia », Food, Nutrition and Agriculture, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, no 1, (lire en ligne)
- (en) Food Safety Unit, Division of Food and Nutrition, Essential safety requirements for street-vended foods, Organisation mondiale de la santé, (lire en ligne)
- Vittorio Castellani, « Les cuisines de rue », La pensée de midi, Actes Sud, no 13, (ISBN 2742749322, lire en ligne)
- Rambourg, De la cuisine à la gastronomie, histoire de la table française, Louis Audibert,
- Monique Chastanet, « La cuisine de Tombouctou (Mali), entre Afrique subsaharienne et Maghreb », Horizons maghrébins, CIAM / Presses universitaires de l’Université de Toulouse-II - Le Mirail, no 59, (lire en ligne)
- Hanna Karg, Pay Drechsel, Philip Amoah et Regina Jeitler, « Faciliter l’adoption d’interventions de sécurité alimentaire dans le secteur des aliments de rue et dans les champs », dans Pay Drechsel, Christopher A. Scott, Liqa Raschid-Sally, Mark Redwood et Akiça bahri, L’irrigation avec des eaux usées et la santé, Centre de recherches pour le développement international, Presses de l’Université du Québec, (ISBN 978-2-7605-3160-4, lire en ligne)