Espérantine
L'espérantine est un chocolat fourré à l'amande, à l'orange et à l'huile d'olive qui a la forme d’une feuille d'olivier de couleur verte. C'est une spécialité de Marseille [1], souvent présentée en rameau d'olivier avec des olivettes de Provence en chocolat.
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| Espérantine | |
 L'Espérantine : chocolat à l'huile d'olive. | |
| Lieu d’origine | Marseille France
|
|---|---|
| Créateur | Francesco Martorana |
| Date | 1999 |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | chocolat noir et blanc, pur beurre de cacao, amandes, huile d'olive vierge extra et écorces d'orange |
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Goût modifier
L'espérantine est un bonbon de chocolat noir où l'huile d'olive lie les ingrédients.
Cette confiserie [2] allie à un chocolat à 70% de cacao, pur beurre de cacao, amandes douces et oranges confites finement broyées en une texture rendue fondante par l'huile d'olive. L'extérieur est croquant et l'intérieur est moelleux. L'intérieur ressemble à du massepain (ou une pâte d'amande) avec moins de sucre et sans blanc d'œuf.
L'huile d'olive est discrète mais sert d'exhausteur de goût : elle renforce les saveurs des fruits et apporte de la longueur en bouche [3].
Historique modifier
Francesco Martorana a créé cette feuille d'olivier comme un message universel de paix et d'espérance en 1999, à l'occasion des 2600 ans de Marseille.
Ce chocolat est un retour aux origines de l'arrivée du cacao en Europe. Rapporté des Amériques par les Espagnols, le cacao fut au départ consommé en boisson chaude avec du sucre et de l'huile d'olive (la matière grasse par excellence de la Méditerranée), pour l'adoucir.
En 2000, l'espérantine a été primée pour sa recette et pour sa forme par le prix "cordon bleu" de la meilleure confiserie de France au Salon international Intersuc de Paris.
Ce chocolat artisanal s'est fait connaître sur les salons du chocolat [4] et les foires gastronomiques ainsi que sur les marchés de Noël.
Variantes modifier
Dix ans après la création de la feuille verte, a été créée une version uniquement chocolat noir et huile d'olive dite "en robe noire".
En 2019, à l'occasion des 20 ans[5] de l'originelle, a été créée une version pralinée à l'huile d'olive.
Références modifier
- « Une branche de chocolat à l'huile d'olive. », sur liberation.fr
- « Spécialité confiserie "L’espérantine de Marseille" », sur chococlic.com
- « L'ESPÉRANTINE Le mariage heureux avec le chocolat », sur laprovence.com
- « L'Espérantine de Marseille », sur newsroom.salonduchocolat.fr
- « Marseille : L'Espérantine, la gourmandise chocolatée à l'huile d'olive, fête ses 20 ans », sur laprovence.com
