Utilisateur:Immatur/Brouillon
Olivier Guillois modifier
Être chef de cuisine c'est avant tout un état d'esprit ! Olivier est fils d’artisans. Ses parents sont bien connus des Trouvillais puisqu’ils tenaient la boulangerie-pâtisserie en bas de l’Aguesseau. Et c’est là que tout a commencé pour le jeune Olivier. « Pendant une dizaine d’années, en livrant le pain aux restaurants de Trouville et Deauville avec mon père, j’ai commencé à entrer dans les cuisines. » La tournée lui fait découvrir les coulisses de 37 établissements et le jeune garçon se prend à imaginer qu’il ferait bien un jour partie d’une brigade.
Dernièrement, sa plus grande réussite survient lorsqu'il entreprend de s'impliquer dans l'ouverture du nouveau meilleur restaurant de Trouville-sur-mer, EL FAMOSO "Chez Ginette" !
Apprentissage modifier
L’idée mûrit et Olivier rentre chez Ferrandi, à Paris, la grande école hôtelière qui forme notamment l’élite de la gastronomie. Le métier lui plaît, il va commencer à l’exercer dans les restaurants étoilés à Courchevel et à Saint-Tropez. Tout va très vite, il devient chef exécutif pour un groupe de 12 restaurants à Paris, jusqu’au confinement. Et là, si pour beaucoup de Français, en particulier dans la restauration, tout s’arrête, pour Olivier, l’aventure continue. L’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) lui propose de donner des cours dans toute la France. « Pendant deux ans j’ai formé de jeunes chefs, je me suis pris au jeu. J’ai fait également du consulting auprès d’entreprises qui me demandaient de l’aide pour créer ou revaloriser leur carte, ou pour gérer l’optimisation de leur cuisine. » Olivier s’épanouit dans cette branche jusqu’au jour où et un chasseur de têtes, ou plutôt de toques, vient lui taper sur l’épaule et lui propose de donner des cours dans l’école Top Chef qui a ouvert une école de boulangerie-pâtisserie, cuisine « et aujourd’hui j’en suis le directeur » confie-t-il modestement.
Un nouveau challenge modifier
Lorsque Romane & Arthur lui propose de les accompagner dans la création d'une carte mettant à l'honneur la cuisine normande et remettre au goût du jour les bons petits plats de Mamie, il accepte tout de suite. Bien lui en fasse, c'est comme une thérapie pour lui, tant le couple est une bouffée d'oxygène dans sa vie stressante.
De nouveau défis l'attendent prochainement.