Ouvrir le menu principal

Un sucroester (ou sucrose ester) est l'ester d'un acide gras et d'un sucre, généralement le saccharose. Ce sont des molécules tensioactives d'autant plus hydrophiles que le nombre de groupes alcool estérifiés qu'elles portent, est élevé. Leur HLB est comprise entre 1 et 16 pour du saccharose estérifié par du stéarate[1] et elles sont employées pour leurs propriétés émulsifiantes comme agent de texture dans l'alimentaire, sous la dénomination E473[2].

Notes et référencesModifier

  1. Les sucroesters, sur biochim-agro.univ-lille1.fr
  2. (en) Emulsification: Sucrose ester, sur willpowder.net