Sauce grenobloise

Sauce grenobloise
Image illustrative de l’article Sauce grenobloise
Truite à la grenobloise.

Lieu d’origine France
Place dans le service Accompagnement
Température de service Chaude
Ingrédients Jus de citron, beurre, câpres

La sauce grenobloise est une sauce chaude composée de beurre, de dés de citron pelés et de câpres, parfois complétée avec des cubes de mie de pain dorée. Elle est utilisée en variante de la cuisson meunière.

HistoireModifier

D'après Claude Muller[1], les poissons arrivaient quelquefois un peu faisandés à Grenoble, surtout à l'automne ou au printemps, les températures de l'hiver permettant une meilleure conservation et les poissons étant rarement transportés en été. Pour masquer ce goût, l'habitude aurait été prise à Grenoble de les cuisiner avec des câpres.

Notes et référencesModifier

  1. Claude Muller, Cuisine traditionnelle des Alpes, De Borée, 2007, 504 p. (ISBN 978-2844946126).

Lien externeModifier