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Pormonaise

charcuterie originaire de Savoie

Pormonaise
Pormonier
Pormonière
Image illustrative de l’article Pormonaise
Plat de pormoniers, diots et pommes de terre

Lieu d’origine Drapeau de la Savoie Savoie
Ingrédients Viande de porc maigre, épinards, blettes, poireaux et diverses herbes ou encore choux

La pormonaise, pormonier ou pormonière, que l'on trouve parfois sous les formes pronèjhe ou pormnéz, est une charcuterie originaire de Savoie[1]. Il s'agit d'une variété de « saucisse verte » ou « aux herbes » que l'on trouve également dans une vaste région s'étendant de l'Auvergne à la Suisse[2].

Le nom de pormonaise se retrouve principalement en Haute-Savoie (massifs des Bornes et du Mont-Blanc[3]) et alors que l'usage de pormonier se situe principalement dans le département de la Savoie (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) où d'autres ingrédients sont impliqués[4],[5].

Il s'agit d'une saucisse à base de porc maigre, d'épinards, de blettes, de poireaux et de diverses herbes ou encore choux[2],[4].

On la confond parfois avec la saucisse aux choux que l'on trouve en pays vaudois (Suisse) ou encore les diots aux choux.

Voir aussiModifier

BibliographieModifier

Articles connexesModifier

Notes et référencesModifier

  1. Marie-Thérèse Hermann, La Cuisine paysanne de Savoie. La vie des fermes et des chalets racontée par une enfant du pays, La Fontaine de Siloé, , 255 p. (ISBN 2-84206-148-9), p. 250.
  2. a et b Bérard, Marchenay 2006, p. 16.
  3. Bérard, Marchenay 2006, p. 103.
  4. a et b Anita Gagny, Dictionnaire du français régional de Savoie. Savoie, Haute-Savoie, La Fontaine de Siloé, , 159 p. (ISBN 978-2-86253-152-6), p. 116.
  5. Jeudy 2006, p. 394.

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