Nimbu pani
Le nimbu pani (prononcer nihm-boo pah-nee[1]) est une limonade indienne rafraîchissante, faite à base d'eau et de jus de lime (nimbu : lime ; pani : eau) et le plus souvent de sucre et de sel.
| Nimbu pani Nimbu paani | |
 Nimbu pani glacé | |
| Pays d’origine | Inde |
|---|---|
| Principaux ingrédients | jus d'agrume acide, eau, sel, sucre |
| Parfum(s) | lime |
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Dénomination
modifierLe Guide des langues asiatiques (1947) traduit limonade par Nimbu pani[2], on trouve aussi lime water (eau de lime) boisson faite de lime fraiches[3]. John Lindsay Stewart (1869) traduit nimbu par lime (Citrus acida)[4].
Nimbu est imprécis dans les langues indiennes, principalement ce sont les Citrus aurantifolia[5] citrons verts acides y compris la lime Karna (Karna Nimbu/ Khatta Nimbu)[6] ainsi que divers agrumes acides dont Francis Hamilton (1833) a établi une liste (Kolombok Nimbu Citrus medica, Gonra Nimbu Citrus decumana; Kagji Nimbu le citron vert, Pati Nimbu petit Citrus decumana. Sontora Nimbu avec une saveur du cédrat, Koruna Nimbu)[7]. Le citron (C. limon) est aussi un nimbu[8] sachant que Umberto Quattrocchi (2016) donne 36 noms pour dire citron en Inde[9]. Mais d'après la Gazette de Bombay (1884) un fruit doux est aussi nommé Mitha Nimbu - la limette douce Citrus limetta[10].
La définition du Nimbu pani est également inclusive car les versions sont au gré de chacun. La base est faite d'eau avec des limes indiennes, du sucre et du sel et il est servi glacé[11]. L'eau gazeuse donne un nimbu soda qui peut se faire sans sucre. Il peut être sucré ou salé ou les deux[12].
Préparation
modifierLe nimbu pani est fréquemment préparée à la maison, avec du jus de citron vert (lime) ou des limes Karna fraîchement pressés, de l'eau glacée, du sucre en poudre, du sel, du poivre, voire d'autres épices (telles que cardamome, jaljira, chat masala, etc.[13]) ou de l'eau de rose[14] selon les goûts de chacun. La boisson est toujours servie très fraîche, avec des glaçons si possible[15].
Le sel noir de l'Himalaya (kala namak) qui contient des sulfures donne un nimbu pani pétillant est préféré, ou le sel gemme[16].
Ces boissons sont industrialisées[17] et promues comme boisson sportive à boire pendant l’entraînement[18].
Variantes
modifierLe shikanjvi est une variante condimentée au safran et au cumin.
Nimbu sherbet est une boisson fraiche du nord-est de l'Inde, les agrumes peuvent être des pamplemousses, il est sucré, salé et poivré[19].
Références
modifier- (en) Suzanne Fisher Staples, The House of Djinn, Farrar, Straus and Giroux (BYR), (ISBN 978-1-4668-1438-7, lire en ligne), p 206
- (en) Andrew Boyd, Guide to 14 Asiatic languages, (lire en ligne), p 42
- Internet Archive, A Cook's Tour, J.M. Dent, (lire en ligne), p 184
- (en) John Lindsay Stewart, Punjab Plants: Comprising Botanical and Vernacular Names, and Uses of Most of the Trees, Shrubs, and Herbs of Economical Value, Growing Within the Province : Intended as a Hand-book for Officers and Residents in the Punjab, Printed at the Government Press, Public Works Department, (lire en ligne), p 3
- (en) Madhav Deshpande, Peter Hook et Peter Edwin Hook, Aryan and Non-Aryan in India, University of Michigan Press, (ISBN 978-0-89148-014-3, lire en ligne), p 91
- (en) Charis M. Galanakis, Valorization of Fruit Processing By-products, Academic Press, (ISBN 978-0-12-817373-2, lire en ligne), p 145
- (en) Francis Hamilton, A Geographical, Statistical, and Historical Description of the District, Or Zila, of Dinajpur, in the Province, Or Soubah, of Bengal, Asiatic Society, (lire en ligne), p 195
- (en) Pandey S. N. & Chadha A, A Textbook of Botany Volume - III, Vikas Publishing House, (ISBN 978-0-7069-8685-3, lire en ligne), p 370
- (en) Umberto Quattrocchi, CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set), CRC Press, (ISBN 978-1-4822-5064-0, lire en ligne), p 982
- (en) Gazetteer of the Bombay Presidency: Belgaum, Government Central Press, (lire en ligne), p 63
- (en) Maunika Gowardhan, Indian Kitchen: Secrets of Indian home cooking, Hodder & Stoughton, (ISBN 978-1-4447-9456-4, lire en ligne)
- (en) Anuradha Chaturvedi, Dharmendar Kanwar et Ranjana Sengupta, DK Eyewitness Travel Guide: Delhi, Agra & Jaipur, Dorling Kindersley Limited, (ISBN 978-1-4053-5998-6, lire en ligne), p 255
- Summer Coolers ~ Nimbu Pani – Lemonade
- Premila Internet Archive, The complete book of Indian cooking, London : Foulsham, (ISBN 978-0-572-01938-9, lire en ligne)
- Elizabeth M. Collingham 2006, p. 213
- (en-US) Nayantara Dutta, « Nimbu Pani is What I Drink When I Feel Like a Human Furnace », sur Bon Appétit, (consulté le )
- (en) « Nimbu Soda & Sharbat », sur indiamart.com (consulté le )
- https://www.homesciencejournal.com/archives/2024/vol10issue2/PartA/10-1-65-336.pdf
- (en) Alexandru Grumezescu et Alina Maria Holban, Production and Management of Beverages: Volume 1. The Science of Beverages, Woodhead Publishing, (ISBN 978-0-12-815700-8, lire en ligne), p 145
Bibliographie
modifier- Elizabeth M. Collingham, Curry : a tale of cooks and conquerors, Oxford University Press US, (lire en ligne), « Nimbu pani »
Liens externes
modifier- (en) Summer Coolers ~ Nimbu Pani – Lemonade, sur sailusfood.com (consulté le )
