Eugénine
composé chimique
L'eugénine est un composé de la famille des chromones. Elle est notamment présente dans le giroflier et est responsable de l'amertume des carottes[2].
| Eugénine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 5-hydroxy-7-méthoxy-2-méthylchromén-4-one |
| No CAS | |
| PubChem | 10189 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C11H10O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 206,194 7 ± 0,010 7 g/mol C 64,07 %, H 4,89 %, O 31,04 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Dérivés
modifier- La 6-hydroxyméthyleugénine a été isolée dans des champignons de l'espèce Chaetomium minutum[3].
Notes et références
modifier- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, DOI 10.1021/jf034085+
- Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, DOI 10.1007/BF01918708
