Chocolat au lait

Le chocolat au lait est un chocolat contenant usuellement entre 25 % et 40 % de cacao et de beurre de cacao (mais parfois jusqu'à 65 % de cacao), du lait généralement sous forme de lait en poudre, ainsi que du sucre. Le chocolat au lait a été inventé en 1875 par Daniel Peter à Vevey en Suisse[1],[2].

Du chocolat au lait.

Bien que le chocolat noir commence à être de plus en plus populaire, le chocolat au lait reste celui qui est le plus en demande à Pâques au Québec[3].

CompositionModifier

Constituants du chocolat au lait pour 100 g[4]
Composant Quantité
Eau < 1 g
Protides 7-11 g
Lipides 30-33 g
Glucides 50-60 g
Glucides assimilables 54 g
K cal 520-570
Minéraux 2,2 g
*Calcium 180-200 mg
*Magnésium 60-90 mg
*Potassium 470 mg
*Sodium 58 mg
*Phosphore 242 mg
*fer 2 mg
Zinc 0,2 mg
Cuivre 2 mg
Acide Oxalique 60 mg
Théobromine 100-300 mg
Caféine 20 mg
Vitamine B1 0,11 mg
Vitamine B2 0,37 mg
Vitamine B3 0,46 mg
Vitamine B6 0,11 mg
Vitamine B9 0,01 mg

RéglementationModifier

Articles connexesModifier

Sur les autres projets Wikimedia :

Notes et référencesModifier

  1. Présence suisse, « Daniel Peter » (version du 23 décembre 2014 sur l'Internet Archive).
  2. « L'invention du chocolat au lait fait l'objet d'une plainte contre Nestlé », RTS Info,‎ (lire en ligne)
    « Marc-Olivier Peter, le propriétaire de la marque Peter, a déposé plainte le 1er mars contre Nestlé Suisse pour publicité mensongère, selon le journal fribourgeois. Le clip en question affirme que "c'est la famille Cailler qui a inventé le chocolat au lait". Or, selon lui, on doit cette invention à "Daniel Peter, en 1875, à la rue des Bosquets 14, à Vevey et non dans la fabrique de Broc". »
  3. « Noir ou au lait: quel chocolat est le plus populaire? », sur TVA Nouvelles (consulté le )
  4. Élisabeth Vierling, Aliments et Boissons : Filières et Produits, Rueil-Malmaison, Doin Éditions, coll. « Biosciences et techniques. Sciences des aliments. Biosciences et techniques », (réimpr. 2e), 2e éd., 270 p. (ISBN 978-2-7040-1147-6, OCLC 61882351, BNF 39148229)