Cavatappi
Les cavatappi ou cellentani sont des pâtes alimentaires cylindriques de forme hélicoïdale avec des rainures extérieures et une coupe perpendiculaire. Ce sont des pâtes modernes qui mesurent de 30 à 60 mm de long, de 5 à 6,2 mm de diamètre avec une épaisseur de 1 à 1,1 mm.
| Cavatappi | |
 Cavatappi | |
| Lieu d’origine | Italie |
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| Place dans le service | Entrée, plat principal |
| Température de service | Chaud ou froid en salade |
| Ingrédients | Farine de céréales, eau |
| Accompagnement | Sauce riche avec hachis de légumes, viande ou poisson |
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La complexité de la forme les rends spécialement aptes à retenir sauces, garnitures et le fromage fondu. Elles se cuisinent comme les tortiglioni autres pâtes tubulaires striées en spirales.
Dénomination
modifierCavatappi signifie tire-bouchon en italien. Cellentani ou Celentani est le terme usuel en Italie, en espagnol sacacorchos[1]. Barilla qui a lancé ces pâtes les a nommées ainsi à cause de leur forme, à l'époque le chanteur Adriano Celentano était appelé molleggiato qui signifie ressort[2].
Selon Oretta Zanini De Vita (2004) les mêmes pâtes sont nommées: amorosi, cornetti ou jolly si elles ne font qu'une seule révolution[3].
Elles ne doivent pas être confondues avec les fusilli col buco de Campanie, longues spiralées trouées non striées[4] ou fusilli bucati lunghi.
Histoire
modifierLes cellentani sont originaires d'une usine de pâte de Parme, dans les années 1970. Elles ont connu le succès aux USA accompagnées de fromage[5] (cavatappi au cheddar, au formage fondu, au parmesan, au Monterey Jack ou au gruyère).
Accommodement
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Les striures spiralées de la surface, sur une forme elle même enroulée et une structure tubulaire favorisent l'adhésion des sauces, des morceaux de légumes, viandes ou poissons et du fromage fondu. Les cellentani se cuisinent comme les tortiglioni, les campanelles ou les fusilli, elles se font de même au gratin[6].
Elles acceptent aussi des sauces moins riches dont l'amatriciana (tomate, oignon, piment), le pesto génois, aux fruits de mer[7] ou le plus simplement con pomodorini à la tomate.
Notes et références
modifier- (pt-BR) Roberta Malta Saldanha, Dicionário de termos gastronômicos em 6 idiomas: (português, inglês, espanhol, francês, italiano e alemão), Editora Senac Rio, (ISBN 978-85-7756-327-2, lire en ligne)
- (en) Barilla, « Cellentani/Cavatappi », sur barillafoodservicerecipes
- (it) Oretta Zanini De Vita, Atlante dei prodotti tipici: la pasta, AGRA, (ISBN 978-88-397-1334-6, lire en ligne)
- (it) « Fusilli col Buco 500 g », sur Piccantino Shop Online Italia (consulté le )
- (it) marketing, « Pasta Celentani: Caratteristiche, Storia e migliori Abbinamenti da provare », sur Valdigrano, (consulté le )
- Tito Internet Archive, 365 recettes de pâtes, Paris : Nathan, (ISBN 978-2-09-291402-1, lire en ligne), p 25
- Internet Archive, The Buitoni pasta cookbook, Surrey : Colour Library Books, (ISBN 978-0-86283-868-3, lire en ligne)
