Bouza
Image illustrative de l’article Bouza

Lieu d’origine Syrie
Place dans le service Dessert

La bouza (en arabe : بوظة / būẓa, vraisemblablement dérivé du turc ottoman بوز / buz, « glace »), aussi appelée crème glacée arabe, est une crème glacée à base de mastic. Il est élastique, collant et résistant à la fonte dans les climats les plus chauds du monde arabe, où il est le plus souvent trouvé.

DescriptionModifier

La crème glacée est habituellement et traditionnellement faite avec un ingrédient appelé salep ou sahlab (en arabe : سحلب), ce qui lui donne la capacité de résister à la fonte.

Consommation et cultureModifier

 
Vente de bouza chez Bakdach, dans le marché de la vieille ville de Damas.

La préparation de la glace est un véritable art lorsque les vendeurs préparent de la crème glacée dans des récipients profonds et lorsque la texture devient dure, la préparation est faite avec du gros mortier en bois tout en tambourinant et en jouant sur la glace jusqu'à ce que la glace soit prête.

Voir aussiModifier

Articles connexesModifier

  • Dondurma : version turque de ce style de crème glacée.

Liens externesModifier