Lonza (mets)
type de salame confectionné avec les muscles cervicaux supérieurs du cochon
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En Italie, la lonza[1] est un type de salame confectionné avec les muscles cervicaux supérieurs du cochon.
Tandis que le lonzino est élaboré avec les muscles de la longe[2].
À noter aussi, de même format et dimensions, le lonzino di fico (it) qui est un dessert à base de figues[3].
Ils sont tous trois des produits agroalimentaires traditionnels des Marches.
Notes et références modifier
- Région des Marches – Conseil régional. Notices produits traditionnels (mises à jour en 2002) – Lonza, p. 41
- Lonzino, Ibid., p. 43
- Lonzino di fico, Ibid., p. 173
