Liste de mets à base d'aubergine

De nombreux mets sont préparés avec des aubergines comme ingrédient principal ou essentiel dans différentes régions du monde, principalement le bassin méditerranéen, le Moyen-Orient, la Turquie, le Caucase, l'Iran et le Sous-continent indien.

Les modes de préparation varient : les aubergines peuvent être mijotées comme dans la ratatouille française ou sautées comme dans la parmigiana italienne, les plats turcs ou grecs (karnıyarık, moussaka) ainsi que dans les plats du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Les aubergines peuvent également être réduites en purée et assaisonnées avec du tahini (baba ganousch). Dans la cuisine iranienne, les aubergines sont parfois mélangées avec du kechek (kashk e-bademjan). Dans la cuisine turque, les plats d'aubergine les plus connus sont l'İmam bayıldı (végétarien) et le karnıyarık (avec de la viande hachée).

Par ordre alphabétique modifier

Karnıyarık (mets turc avec des aubergines farcies avec un mélange d'oignons sautés, d'ail, de poivre noir, de tomates, de persil et de viande hachée).

Baba ganoush et pain pita

Badridjani nigvzit (spécialité géorgienne avec la pâte de noix).

Par principaux ingrédients modifier

Avec d'autres légumes modifier

Ratatouille

Ajapsandali, Ajvar, Aslouka, Aubergines à la sarde, Caponata, Confit byaldi, Escalivada, İmam bayıldı, Melanzane a barchetta, Melanzane a funghetti, Pindjour, Pisto manchego, Ratatouille, Riste d'aubergine, Samfaina, Tian provençal, Tumbet, Zaalouk, Zacuscă,

Avec des condiments, épices ou assaisonnement modifier

Aubergines charmoula (épices et huile d’olive), Baingan bharta (huile de moutarde), Bagara baingan (curry), Baba ganousch (tahini), Caviar d'aubergine (huile d'olive), chok wangun (jus de tamarin)

Avec un fruit modifier

Boronía

Avec un produit laitier modifier

Dahi baigana (province d'Orissa, Inde)

Aubergines à la bonifacienne, Aubergines au roquefort, aubergine Charmoula, Dahi baigana, Kashk-e baademjan, Moutabbal, Parmigiana

Liste de mets à base d'aubergine

Par ordre alphabétique modifier

Par principaux ingrédients modifier

Avec d'autres légumes modifier

Avec des condiments, épices ou assaisonnement modifier

Avec un fruit modifier

Avec un produit laitier modifier

Avec de la viande modifier

Avec des œufs modifier

Avec de la farine, de la chapelure (beignets) modifier

Avec un féculent modifier

Avec des noix modifier