Escalivada
| Escalivada | |
 Escalivada. | |
| Lieu d’origine |  Espagne,  France
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| Place dans le service | Entrée, tapas ou accompagnement |
| Ingrédients | Aubergines, poivrons grillés |
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L'escalivada est une entrée, tapa ou accompagnement originaire de Catalogne, Catalogne française, de Valence, de Murcie et d'Aragon[1] composé de légumes grillés fumants[2]. Il se compose généralement d'aubergines et de poivrons grillés avec de l'huile d'olive et parfois de l'oignon, de la tomate, de l'ail haché et du sel[3].
Le nom vient du verbe catalan escalivar, « cuire dans les cendres », en référence à la préparation traditionnelle du plat dans les braises d'un feu de bois[1],[4],[5].
Le plat peut être grillé à l'extérieur sur une grille jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre ou peut être cuit entier directement sur des charbons ardents et ensuite pelé[1]. À l'intérieur, l'aubergine peut être carbonisée sur un brûleur à gaz et le reste des légumes peut être grillé[1].
Ce plat peut être servi comme tapas[1], comme condiment pour les viandes[1] ou les poissons grillés comme le thon[6],[7], avec des anchois ou des olives dans une salade[1] ou comme garniture pour la coca (pain plat catalan, un peu comme une pizza)[1].
Notes et références modifier
- (en) Anya Von Bremzen, The New Spanish Table, Workman Publishing, , p. 129.
- Jane Lawson, Cocina Nueva, Murdoch Books, , p. 60 ; Helena Buffery et Elisenda Marcer, « Food », Historical Dictionary of the Catalans, Scarecrow Press, , p. 174 ; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain, Chronicle Books, , p. 80.
- (en) Colman Andrews, Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast, Harvard Common Press, , p. 170.
- (en) Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain, Simon & Schuster, , p. 126.
- (en) Jose Andres et Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America, Clarkson Potter, , p. 93.
- (en) Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient, Chronicle Books, , p. 142.
- (en) Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain, Macmillan, , p. 169.
