Cuisine du Shaanxi
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La cuisine du Shaanxi, appelée shancai en Chine (chinois : 陕菜 ; pinyin : ), est la cuisine originaire de la province du Shaanxi (陕西省, ), dont la capitale est Xi'an.
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Parmi les plats les plus célèbres de la province, notamment renommée pour ses petits pains ronds et plats fourrés à la viande, on peut noter :
Plats représentatifs modifier
- Festin de raviolis (饺子宴, ).
- Nouilles biáng biáng (
面 / 麵, , Wade : biang²biang² mian⁴). - Nouilles coupées au couteau daoxiao mian (刀削面 / 刀削麵, ).
- Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, ).
- Nouilles banmianpi froides (凉拌面皮, ).
- Nouilles à la saumure (臊子面, ).
- Nouille de sarrasin (荞麦饸饹, ).
- Nouille à l'huile (油泼面, ).
- Soupe piquante au poivre (胡辣汤, ).
- Soupe de pâtes aux légumes (麻什, ).
- Marmite d'agneau (水盆羊肉, ).
- Paomo d'agneau (羊肉泡馍, ) .
- Paomo de calebasse (葫芦头泡馍, ).
- Pain à la viande (肉夹馍, ).
- Pain pierre (石子馍, ).
- Galette de kaki (柿子饼, ).
- Tour d'huile et de fil d'or (金线油塔, ).
- Épinards vinaigrés avec des cacahuètes (老陕菜, ).
Desserts modifier
- « Gâteau miroir » parfumé à l'osmanthus (桂花镜糕, ).
- Zongzi froid au miel (蜂蜜凉粽, ).
- Gâteau cristal (水晶饼, ).
- Gâteau barbe du dragon (龙须酥, ).
Alcools modifier
Galerie modifier
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Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, ). -
Nouilles liangpi (凉皮, ). -
Galette de kaki (柿子饼, ). -
Nouilles à la saumure (臊子面, ). -
Soupe piquante au poivre (胡辣汤, ).
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Notes et références modifier
- (zh) « 陕西风味:黄桂稠酒溯源 », sur 华商网,
Voir aussi modifier
- Cuisine chinoise, pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.
