Zaalouk
| Zaalouk | |
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| Lieu d’origine |  Maroc
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|---|---|
| Date | Ancienne |
| Place dans le service | Entrée, accompagnement du plat principal |
| Température de service | Froid, tiède ou chaud |
| Ingrédients | Aubergines, tomates, ail, épices, huile d'olive |
| Mets similaires | Caviar d'aubergine, taktouka, hmiss, chakchouka, frita, poivron grillé, ratatouille, bohémienne, piperade, caponata |
| Accompagnement | Pain, viandes, poissons |
| Classification | Cuisine marocaine |
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Le zaalouk ou zaâlouk (caviar d'aubergine, زعلوك, en arabe marocain, ⵣⴰⵄⵍⵓⴽ, en berbère) est spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine marocaine, à base d'aubergines, de tomates, d'herbes aromatiques, d'épices et d'huile d'olive du Maroc[1],[2]. Cette recette s'est diffusée avec le temps aux cuisine magrébine et cuisine méditerranéenne.
Histoire modifier
Le zaalouk est un plat typique, traditionnel, et simple à préparer de la cuisine marocaine, issu de l'importante quantité historique d’aubergines (de l'Ancien Monde) et de tomates (du Nouveau Monde) cultivées au Maroc[3],[4].
Description modifier
Les aubergines et les tomates (et éventuellement des poivrons) sont d’abord traditionnellement grillées (ou cuites à l'huile d'olive) puis écrasées et finement hachées, puis revenues à l'huile d'olive avec un assaisonnement de plantes aromatiques (ail, coriandre ou persil) et d'épices (cumin, paprika, piment...)[5],[6],[7],[8],[9].
Le plat est généralement servi comme entrée, généralement mangé avec du pain[7], ou comme plat d'accompagnement du plat principal avec des viandes ou des poissons[10].
Quelques différentes méthodes et différents ingrédients sont utilisées mais la base reste l'aubergine frite ou rôtie aux tomates et les poivrons avec ses épices chaudes vertes et rouges. Ce plat de régime méditerranéen est riche en fibres alimentaires car composé de légumes.
Exemple de préparation modifier
Ingrédients modifier
Élaboration modifier
- Couper les aubergines en rondelles d'1 cm d'épaisseur, les saler et les laisser dégorger. Rincer les rondelles d'aubergines, les presser et les éponger. Frire les rondelles aubergines dans de l'huile chaude, les égoutter et les hacher grossièrement.
- Dans une poêle sur feu doux, déposer les tomates, le concentré de tomate, la gousse d'ail, l'eau et les épices. Couvrir et laisser cuire les tomates 8 à 10 min.
- Rajouter les aubergines et continuer la cuisson 3 min avant d'incorporer la coriandre ciselée.
- Retirer du feu, servir le zaalouk d'aubergines tiède ou froid.
Notes et références modifier
- « Zaalouk marocain », sur cuisine.larousse.fr (consulté en )
- « Nos 15 spécialités culinaires marocaines préférées », sur generationvoyage.fr (consulté en )
- « Zaalouk – Salade cuite aux aubergines et aux tomates, accompagnée de pain. », sur lebienetrepourtous.com (consulté en )
- « Exportations d’aubergines : le Maroc dans le top 15 mondial », sur www.agrimaroc.ma (consulté en )
- « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur etoileetcroissant.com (consulté en )
- « Zaalouk d’aubergines grillées au four », sur thegreenquest.org (consulté en )
- (it) « Ricetta Zaalouk », sur Agrodolce (consulté le )
- (en-US) Frank Bruni, « At the Intersection of France and Morocco », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le )
- « Aubergines à la marocaine », sur www.lecridelacourgette.com (consulté en )
- « Zaalouk caviar d'aubergine marocain », sur gateauetcuisinerachida.com (consulté en )
