Xanthophylle

Les xanthophylles (n.f. ou m.) sont des molécules de couleur jaune dérivées des carotènes, par ajout d'atomes d'oxygène (fonctions alcool, cétone, époxy…). Ce nom générique désigne les pigments caroténoïdes oxygénés. On les rencontre dans les chloroplastes ou les chromoplastes des cellules végétales, notamment dans les pétales de certaines fleurs de couleur jaune, orange ou rouge, et chez les algues, par exemple les algues brunes (Phéophycées), où elles masquent la chlorophylle.

Structure de la zéaxanthine, une xanthophylle.

Liste des xanthophylles

• astaxanthine (E161j)
• anthéraxanthine
• citranaxanthine (E161i)
• cryptoxanthine (E161c)
• canthaxanthine (E161g)
• diadinoxanthine
• diatoxanthine
• échinénone
• flavoxanthine (E161a)
• fucoxanthine
• lutéine (E161b)
• néoxanthine
• rhodoxanthine (E161f)
• rubixanthine (E161d)
• siphonaxanthine
• violaxanthine (E161e)
• zéaxanthine (E161h)