William Ledeuil
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William Ledeuil, né le à Bourges (Cher), est un chef cuisinier français, chef de deux restaurants à Paris, dont le restaurant étoilé Ze Kitchen Gallery.
Il est considéré comme un des chefs ayant participé au renouveau des légumes en cuisine, avec Alain Passard.
Biographie modifier
William Joël Ledeuil naît le à Bourges d'un père boucher et d'une mère commerçante[1]. Il grandit à Beaulieu-sur-Loire[2],[3].
Après une scolarité au lycée Saint-Paul à Orléans[1], il veut d'abord s'orienter vers l'hôtellerie[4] ; il obtient un BTS gestion des entreprises, puis, se tournant vers la restauration, un diplôme à l'école Ferrandi. Il effectue son stage de fin d'études chez Guy Savoy. Après un passage au Carré des Feuillants[4], il retourne travailler dans trois établissements de Guy Savoy[5] : d'abord chef de cuisine associé au Bistrot de l'Étoile (1991-2000), il est ensuite chef associé au restaurant Les Bouquinistes (1994-2001) puis enfin au Cap Vernet (1995-2001) à Paris[1].
William Ledeuil découvre d'abord les produits asiatiques dans le 13ème arrondissement de Paris, puis plus tard en voyageant au Japon et en Asie du Sud-Est. Au Viet-Nam, il découvre la richesse des bouillons[6]. Ces découvertes influencent fortement sa cuisine.
En septembre 2001[7], William Ledeuil ouvre à Paris son propre restaurant, Ze Kitchen Galerie, pensé comme une galerie d'art dont les œuvres sont à la fois sur les murs et dans les plats. Il y pratique une cuisine-fusion inspirée notamment des saveurs de l'Asie du Sud-Est, de l'acide et du piquant[8],[9] avec une place particulière pour les bouillons[10] qu'il remet au goût du jour[11].
En 2008, il décroche une étoile Michelin pour Ze Kitchen Galerie.
Il ouvre en 2009 un second restaurant, le Kitchen Galerie Bis (KGB) à Paris[1] puis, en juillet 2017, un troisième, le Kitchen Ter(re) dans lequel il met les pâtes à l'honneur[12]. En 2023, William Ledeuil cède le restaurant KGB au jeune chef Martin Maumet, qui y était chef associé et qui le renomme Oktobre[13],[14].
William Ledeuil est considéré comme faisant partie des chefs ayant remis les légumes à l'honneur dans la gastronomie française, avec Alain Passard[15],[16].
Distinctions modifier
- 2006 : chef de l'année pour le Gault&Millau
- 2008 : 1 étoile au guide Michelin
- 2010 : cuisinier de l'année pour le Gault&Millau
- 2010 : Prix d'honneur du Fooding
Publications modifier
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Les bouillons, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- Ze Kitchen galerie : Produits et recettes créatives de William Ledeuil, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 256 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam et Vincent Chae Rin, Le végétal, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 304 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Pâtes autrement, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et François-Régis Gaudry, La cuisine de William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie, Albin Michel, , 144 p.Livre de recettes de cuisine
Notes et références modifier
- « William Ledeuil », sur Le Point, (consulté le )
- Charlotte Langrand, « William Ledeuil, le chef qui est passé de l'étal de boucher au végétal », sur lejdd.fr (consulté le )
- Charlotte Langrand, « Paroles de chefs: William Ledeuil, de l'étal au végétal », sur kitchen theorie, (consulté le )
- Alice Bosio, « William Ledeuil: «Je fais une cuisine de bien-être» », sur LEFIGARO, (consulté le )
- « William Ledeuil, chef cuisinier et restaurateur », sur www.cordonbleu.edu (consulté le )
- Terroirs de Chefs, « William Ledeuil Des couleurs et des goûts », sur Terroirs de chefs (consulté le )
- Luc Dubanchet, « 9. EX AEQUO William Ledeuil », sur Libération (consulté le )
- Christel Brion, « Le végétal sublimé de William Ledeuil », sur L'Obs, (consulté le )
- « William Ledeuil - Madame Figaro », sur madame.lefigaro.fr (consulté le )
- « William Ledeuil, un chef bouillonnant », sur LEFIGARO, (consulté le )
- « William Ledeuil : le style du gourou de Ze Kitchen Galerie fait école » [Estérelle Payany], sur Télérama, (consulté le )
- Stéphane Davet, « Les mille pâtes de William Ledeuil », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- Manon C., « Kitchen Galerie Bis est mort, vive Oktobre du chef Martin Maumet », sur www.sortiraparis.com (consulté le )
- « Le chef William Ledeuil passe la main de son KGB au jeune chef Martin Maumet et le restaurant devient Oktobre », sur Food & Sens, (consulté le )
- Encarna Bravo, « Les légumes haussent le ton », Néo Restauration, (lire en ligne, consulté le ) :
« Les premiers à les mettre à l'honneur, ce sont les chefs étoilés. Alain Passard (L'Arpège) ou William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) leur ont rendu leurs lettres de noblesse. »
- J.P. Gené, « Le chef et le maraîcher », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le ) :
« Le chef comme le maraîcher participent du renouveau des légumes dans la gastronomie. »
