Viande d'autruche
chair issue de l'autruche
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La viande d'autruche est une viande issue de l'Autruche d'Afrique (Struthio camelus). Elle est consommée notamment en Afrique du Sud (qui comprend 75 % des fermes d'élevage), en Europe, en Australie et aux États-Unis[1]. Cette viande a une faible teneur en matières grasses (valeurs de cholestérolémie inférieures à celle du poulet) et un taux élevé en protéines[2].
Notes et références modifier
- (en) « A profile of the South African ostrich market value chain », département de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche (en), , p. 1–42 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
- (fr + en) Samir Ben Romdhane, M. N. Romdane, S. Mhiri, M. A. Ben Miled et Mondher Kortas, « Les paramètres biochimiques et hématologiques chez l’autruche (Struthio-camelus) dans un élevage tunisien », Revue de médecine vétérinaire, vol. 151, no 3, , p. 231-238 (lire en ligne [PDF], consulté le ).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Anne-Marie Brisebarre, « L’autruche, du zoo à l’assiette : l’introduction d’une « nouvelle viande » », dans Eva Barlösius, Marilyn Nicoud et Martin Bruegel (dir), Le choix des aliments : Informations et pratiques alimentaires de la fin du Moyen-Âge à nos jours, Presses universitaires François-Rabelais, coll. « Tables des hommes », (ISBN 978-2-86906-810-0, lire en ligne), p. 159–175.
- Stéphane Thépot, « Pourquoi l’autruche ne s’est pas envolée ? », Sésame, no 1, , p. 36-41 (ISSN 2554-7011, e-ISSN 2555–9699[à vérifier : ISSN invalide], lire en ligne).
- Frédéric Duhart, « L’autruche au pays du confit. Oiseau exotique et esprit de terroir dans le Grand Sud-Ouest de la France », Revista Analíticos, no 2, , p. 41-65 (lire en ligne).
