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Ventrèche (porc)

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Ventrèche.
Ventrèche revenue à la poêle

La ventrèche est le morceau de viande constituant le ventre (la panse) d'un cochon gras traitée comme le lard, dans le Midi de la France. Elle est conservée le plus souvent en salaison et parfois fumée.

Sommaire

ÉtymologieModifier

Cette dénomination est une francisation de ventresca, ou bentresca, appellation en langue occitane qui désigne ce morceau du porc.

DiffusionModifier

La ventrèche salée et séchée est détaillée au fur et à mesure des besoins et sert d'ingrédient à des préparations culinaires comme le tripou trenèl rouergat ou comme les grattons, grillons, rillons (ardéchois, notamment), rillots ou rillauds, rostes catalanes (ventrèche grillée au four), xingar basque. Ces mets sont tous issus de la cuisine occitane, catalane et basque[1].

À l'étrangerModifier

Ce morceau de viande est nommé pancetta en langue italienne[1].

Notes et référencesModifier

  1. a et b La ventrèche, par Frédéric Zégierman, en ligne.

Voir aussiModifier