Caroube
El kharoube
CAROUBE (Ceratonia siliqua) La caroube nourrit le bassin méditerranéen depuis des milliers d'années.
Ceratonia dérive du mot grec keration «petite corne, cornet» et le nom d'espèce siliqua, désigne en latin une silique, ou gousse.
Le degré de torréfaction de la caroube en altère la couleur et la saveur.
La caroube est utilisée en remplacement du cacao ou comme additif. Tout comme le chocolat, la caroube est vendue en tablette, en poudre, en brisures et en sirop.
La caroube contient une forte proportion de sucre (glucose et saccharose).
Il est utilisé en complément des régimes amaigrissants. Grâce à sa teneur élevée en fibres exerçant un effet régulateur sur la fonction intestinale, la caroube est utilisée dans les cas de diarrhée ou de constipation chez les enfants. Elle est alors administrée sous forme de préparation instantanée, comme un chocolat chaud.
Les graines de caroube, biconvexes et très dures, dont la taille et le poids sont constants ont donné le nom au carat (du grec kération). Un carat correspondait donc au poids d'une graine de caroube. ( 1 carat = 200mg ).
Les graines fraîches germent normalement sans traitement préalable, mais une fois qu'elles ont séché, elles deviennent très dures et n'absorbent plus l'eau empêchant ainsi la graine de germer. Il faut alors tremper les graines dans l'acide sulfurique concentré (H2SO4) pendant 1 heure puis dans l'eau pendant 24 heures ou, en absence d'acide, les tremper dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes en remuant puis laisser mariner pendant 24 heures. Le traitement à l'acide sulfurique remplace la relation entre la plante et l'animal qui habituellement mange la graine, la laisse "mariner" dans son tube digestif et ses sucs gastriques quelques heures puis la rejette.
Bref, apprendre et donner en s'amusant !
Caroube et IzBen sont la même personne