Utilisateur:Bigfan/Brouillon

La batterie est une série de fûts/tonneaux de bois différents et de capacités décroissantes pour la production et le vieillissement du vinaigre balsamique traditionnel (aceto balsamico tradizionale ABT) produit dans la région d'Émilie-Romagne, en Italie.

Dans le processus de production du vinaigre balsamique traditionnel la progressive concentration et les délicats processus de maturation et de vieillissement se produisent en temps et modes différents, et ne pourraient être accomplis dans un seul contenant ; ce qui explique pourquoi la batterie est constituée d'un ensemble de tonneaux de tailles et de bois différents.

Composition

Une batterie de barils pour la production de l'ABT est généralement constituée d'un nombre impair de barils de bois, en nombre égal ou supérieur à cinq, et presque jamais plus d'une dizaine. Aucune explication claire et univoque ne permet d'expliciter les raisons pour lesquelles les fûts doivent être en nombre impair, mais la tradition populaire a toujours été transmise ainsi, et encore aujourd'hui, la plupart des vinaigriers utilisent des batteries en nombre impair.

Avec la progressive perte des traditionnelles connaissances due à l'exode de nombreuses familles paysannes survenu pendant la période du boom économique italien, une onviction se diffuse : soutenue par des études sur les bactéries commensales à l'intérieur de l'ABMT, il est dit que la batterie idéale devait-être composée par trois tonneaux, chacun correspondant aux trois étapes de l'acidification, de la maturation et du vieillissement.