Ouvrir le menu principal

Barberey (fromage)

fromage français
(Redirigé depuis Troyen cendré)
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Barberey.
Barberey ou troyen cendré ou fromage de Troyes
Pays d’origine
Région
pays de Troyes, Aube
Lait
Pâte
Appellation
non protégée

Barberey, troyen cendré, fromage de Troyes étaient des appellations d'origines qui désignaient la production fromagère usuelle des fermes du pays autour de la ville de Troyes en France[1].


Ce fromage maigre de lait de vache écrémé n'est plus produit et ressemblait au fromage de rocroi. Il était à pâte molle à croûte naturelle et affinée pendant un mois dans de la cendre de bois.

Voir aussiModifier

Notes et référencesModifier