Tourteau fromagé
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Ne doit pas être confondu avec
| Le Tourteau fromagé | |
 Tourteau fromagé coupé | |
| Lieu d’origine | Pays mellois, Poitou,  France
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| Ingrédients | fromage de chèvre frais |
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Le tourteau fromagé, parfois écrit tourteau fromager, est une pâtisserie, spécialité poitevine, à base de fromage de chèvre frais.
HistoireModifier
Le tourteau fromagé tient son nom de « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin.
Le tourteau viendrait du Pays mellois dans le Poitou, mais de nombreuses communes en revendiquent la paternité : Sepvret, Saint-Romans-lès-Melle, Lezay, La Mothe-Saint-Héray ou Brioux-sur-Boutonne[1]. Il n'est plus fabriqué industriellement que dans ces trois dernières localités.
Autrefois ce gâteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère, que chaque famille possédait. Ces récipients étant introuvables hors de sa région d'origine, on utilise parfois aujourd'hui une tourtière ou un saladier.
Traditionnellement, le tourteau était consommé et distribué lors des mariages. Il est encore présent aujourd'hui lors des grands moments de convivialité, notamment à Pâques. Mais il peut aussi être consommé à l'occasion de tout repas, au fromage ou au dessert ; ou encore, au petit-déjeuner ou au goûter.
DescriptionModifier
La croûte du dessus forme un dôme noir, volontairement brûlé, contrastant avec, au-dessous, une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.
IngrédientsModifier
Œufs, sucre semoule, farine, fromage de chèvre frais, une pincée de sel, vanille ; de la pâte brisée.
CultureModifier
- Le tourteau fromagé est cité par l'espion OSS 117 (Jean Dujardin) dans une réplique du film OSS 117 : Le Caire, nid d'espions (2006), quand il veut parler du Oud dont il se met à jouer dans le bar de l'hôtel où il a rendez-vous.
- Hubert : Vous voyez ce groupe de musiciens folkloriques ? Larmina : Traditionnel. Hubert : Je connais pas le terme arabe. Comment s’appelle cette guitare en forme de gros tourteau fromager ? Larmina : ... L’al-aoud...
- « Le tourteau fromagé » était le nom de code utilisé sur Radio Londres pour faire passer des messages à destination de la Résistance dans les Deux-Sèvres[2].
NotesModifier
- Légendes du Poitou : le tourteau fromagé
- Quand Radio Londres parlait au « tourteau fromagé », article de la Nouvelle République « http://www.niort.maville.com/actu/actudet_-Quand-Radio-Londres-parlait-au-tourteau-fromager-_loc-1970167_actu.Htm »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
Voir aussiModifier
BibliographieModifier
- Pierre Rézeau, Dictionnaire du français régional de Poitou-Charentes et de Vendée, Éditions Bonneton, 1990, p. 65, 67 (ISBN 9782862530970).
