Tonnelier

Le tonnelier et son univers, dans une cidrerie en Normandie.
Le tonnelier au Zuiderzeemuseum, à Enkhuizen aux Pays-Bas.

Le tonnelier est un artisan qui confectionne des tonneaux (fûts en bois). Tout le savoir-faire du tonnelier est réuni dans cet objet pratique et nécessaire. Son coup de main et son coup d'œil feront la bonne barrique qui permettra le vieillissement du vin, de la bière ou de l'alcool. Il travaille dans une tonnellerie.

« Comment a-t-on pu imaginer de faire tenir un liquide dans un montage de morceaux de bois fort difficile à assembler ? La plus grande partie des inventions humaines figurait déjà dans la nature : la maison, c'est la grotte, le bateau, c'est le tronc d'arbre qui flotte, même la roue, c'est le soleil qui roule dans l'espace. Le récipient naturel, c'est l'amphore, le vase fabriqué à l'image d'une pierre creuse, en moulant l'argile humide, ou bien c'est l'outre que l'on trouve toute faite en creusant la peau d'un bouc. Mais la barrique est bien une invention de poètes, l'imagination d'un peuple de rêveurs, insoucieux du temps et de la vie pratique, nos ancêtres les Celtes[1]. »

HistoireModifier

 
Porte de tonnelier à Viens (XVe siècle).
 
Fabrication de tonneaux (gravure de 1568, Allemagne).
 
Porte de grand cellier à Saint-Tropez datée du XVIIIe siècle.

Le tonneau est connu en Europe depuis plus de 2 000 ans, inventé par les Gaulois. Il servit d'abord à stocker des produits solides comme les grains, les salaisons ou même les clous, mais également des liquides par la suite (vin, bière, cidre, eau) ; l'étanchéité du récipient s'étant améliorée avec le savoir-faire[2]. D'abord appelé charpentier de tonneau, les maîtres tonneliers « tonloiers » ou « barilliers » étaient déjà réunis en corporation au IXe siècle. Au XIIIe siècle, ils remirent leurs statuts pour approbation en même temps que 121 autres corps de métiers. En 1444, Charles VII de France confirma les statuts des tonneliers ou barilliers (les tonneliers charpentiers ou foudriers ont pour leur part été rattachés à la corporation des charpentiers dès le Xe siècle). Il donne par la même occasion aux tonneliers barilliers le privilège de déchargeurs de vin : ils sont les seuls à avoir le droit de débarquer le vin qui arrive par bateau.

Au Moyen Âge, les rois avaient leurs propres tonneliers, chargés d'entretenir les barils et les muids. Ils faisaient aussi fonction d'échanson (fonction historiquement avérée du règne de Charlemagne à celui de saint Louis).

Les maîtres brasseurs, alors organisés en corporation avaient également le métier de tonnelier pendant la saison chaude, durant laquelle le brassage était interdit.

Les fabrications des tonneliers étaient nombreuses : baquets, bailles, baignoires, barattes, barils, barillets, cuveaux, seaux, seillons, hottes et bien sûr tonneaux. Le tonnelier de village était pratiquement le seul à fabriquer des tonneaux ou à réparer les vieux fûts des vignerons. Il était payé à la pièce.

La barrique a été inventée par les Celtes et adoptée par les Romains comme l'attestent des bas-reliefs de scènes de halage avec les tonneaux bien visibles sur les embarcations datant du Ier siècle av. J.-C. Et depuis plus de 2 000 ans, les tonneaux ont servi de contenant à diverses denrées.

Actuellement, le tonneau est principalement utilisé pour l’élevage du vin et des alcools en fûts de chêne.

Bien qu'aucune machine n'ait pu remplacer complètement l'homme dans la fabrication des barriques, il reste aujourd'hui de nombreuses tonnelleries dans le monde, notamment en France, dont la majorité allient une fabrication mécanique et manuelle.

Chiffres de fabricationModifier

FranceModifier

Il existe plus de 150 entreprises de tonnellerie en France, ce qui représente environ 1 500 personnes employées dans le monde de la tonnellerie et 600 000 tonneaux produits. Cela fait de la France le leader mondial[3]. Cinquante d'entre elles sont regroupées dans la fédération française de la tonnellerie, créée en 1978.

Elles sont principalement situées sur les cinq bassins viticoles majeurs[3],[4] :Aquitaine, Bourgogne, Charente, Loire, Rhône.

Principales unités de production par ordre décroissant de chiffre d'affairesModifier

Données Altares[5]
Tonnellerie Code Postal Siège Siren CA en k€ Année Appartenance
Société Seguin Moreau et Compagnie 16100 Merpins 905 920 013 61 371 2018 Oeneo
Tonnellerie Taransaud 16100 Merpins 775 563 349 53 682 2018
Tonnellerie François Fréres 21190 Saint Romain 515 620 441 37 686 2019 Groupe TFF
Dargaud et Jaegle 71570 Romaneche Thorins 685 450 371 29 244 2019
Tonnellerie Ludonnaise (Nadalié) 33290 Ludon Medoc 473 200 640 27 526 2018
Tonnellerie Sylvain 33500 Libourne 329 914 642 26 810 2018
Tonnellerie Boutes 11000 Narbonne 382 540 912 26 536 2019
Tonnellerie Vicard 16100 Cognac 905 720 074 26 033 2010
Tonnellerie de France 88410 Montureux sur Saone 419 876 685 24 927 2018
Tonnellerie Demptos 33880 Saint Capris de Bordeaux 434 202 128 22 871 2018 Groupe TFF
Tonnellerie Radoux 17500 Jonzac 323 622 217 22 006 2018 Groupe TFF
Merrain International (ex Tonnellerie de Marsannay) 88410 Montureux sur Saone 381 510 254 18 167 2018
Tonnellerie du Monde 33750 Beychac et Caillau 409 803 832 17 870 2015
Dargaud et Jaegle 71570 Romaneche Thorins 685 450 371 16 091 2019
Tonnellerie Doreau 16130 Gensac la Pallue 390 603 934 12 372 2017
Tonnellerie Rousseau Père et Fils 21160 Couchey 305 902 603 12 131 2019
Tonnellerie Damy Père et Fils 21190 Meursault 394 469 381 12 183 2018
Cadus 21550 Ladoix Serrigny 404 301 277 11 532 2018
Tonnellerie de Mercurey 71640 Mercurey 388 387 524 11 350 2018
Maison Charlois 58700 Murlin 388 983 162 11 470 2009
Tonnelerie Remond 21550 Ladoix Serrigny 349 357 814 11 055 2011
Brive Tonneliers 19100 Brive la Gaillarde 675 820 153 10 584 2018 Groupe TFF
Tonnellerie Baron 17100 Les Gonds 409 439 288 9 402 2018
Tonnellerie Vincent Darnajou 33570 Montagne 521 851 263 6491 2019 Groupe TFF
Tonnellerie Allary 17520 Archiac 324 027 165 6 387 2015
Tonnelerie Bel Air 33360 Cenac 347 659 252 6 325 2018
Bouyoud 38160 Saint Sauveur 398 394 585 6 114 2019 Groupe TFF
Tonnellerie Saury 19600 Saint Pantaleon de Larche 323 221 762 nc
Tonnellerie Billon 21200 Beaune 332 413 574 5 856 2018
Atelier Centre France Tonnellerie 18600 Sancoins 520 044 819 4 767 2018
Tonnellerie Berger et Fils 33180 Vertheuil 313 742 249 4 449 2018 GroupeTFF
Tonnellerie Bossuet 17500 Saint Simon de Bordes 415 280 031 4 244 2018
Tonnellerie Siruge 21700 Nuits Saint Geoges 314 306 713 4 211 2016
Tonnellerie de l'Adour 32160 Plaisance 425 029 972 4 116 2018
Tonnellerie Cavin 21450 Poiseul la Ville et Laperriere 502 33 2646 3 870 2018
Tonnelerie Gilet 21 190 Saint Romain 403 655 244 3 928 2015
Tonnellerie de Jarnac 16 200 Jarnac 452 985 351 3 786 2019
Tonnellerie Meyrieux 21700 Villiers la Faye 523 356 764 3 636 2018
Tonnellerie Darnajou 33570 Les Artigues de Lussac 408 492 270 3 581 2019
Chassin Père et Fils 71150 Rully 483 574 208 3 532 2015

Ces entreprises sont aujourd'hui prospères, et exportent 75 % de leur fabrication dans le monde entier, dont la moitié aux États-Unis d'Amérique. Certaines tonnelleries sont cotées en Bourse, ce qui en fait un des métiers les plus dynamiques de l'industrie du bois. La tonnellerie représente le premier marché du bois de chêne français, avec 300 000 m3 de grumes achetées en 2014[3].

Production annuelle de fûts en France
Année Nombre de fûts
2015 592 300
2013 550 000
2012 525 100
2011 500 000

MondeModifier

D'immenses tonnelleries mécanisées existent aux États-Unis pour la fabrication des fûts à whisky. Il existe des tonnelleries au Portugal, en Espagne, en Italie, en Irlande, en Suisse, en Autriche, en Hongrie, et dans la plupart des régions vinicoles traditionnelles.

FabricationModifier

Le tonnelier utilise le plus fréquemment du chêne pour la fabrication d'un tonneau. Le bois est d'abord préparé par un merrandier en douelles, qui seront assemblées, chauffées et resserrées à l'aide de cercles en fer. Sont ensuite insérées les pièces de fond, puis le trou de bonde et de broquereau percés. Les principales étapes de la fabrication d'un tonneau sont ainsi le dressage, le trempage, le cintrage, le cerclage, le rognage-rainurage, la pose de la bonde[6].

Capacités des fûtsModifier

 
Pièce de 228 litres, feuillette de 114 litres et quartaut de 57 litres exposés au musée du vin de Bourgogne de Beaune.

L'histoire et la géographie des régions viticoles ont donné naissance à une grande diversité de contenances. Les capacités varient ainsi en fonction de l'utilisation, de quelques dizaines à plusieurs centaines de litres. Ces volumes sont cependant standardisés à l'intérieur même des régions, mais on retrouve des dénominations différentes, et des variations de volumes d'une région à l'autre.

Références et bibliographieModifier

RéférencesModifier

  1. Pierre Boujut, tonnelier, dans Des métiers et des hommes au village, de Bernard Henry, 1975
  2. Les ébénistes du vin, J-M Soyez, 1991, (ISBN 2-87938-000-6)
  3. a b et c Dubrion Roger-Paul, Le bois & le vin, Éditions France Agricole, 2014, p. 91-101, (ISBN 979-10-90213-265)
  4. Fédération française de tonnellerie, Répartition géographique, Page internet sur tonneliersdefrance.fr, consulté en 2016
  5. « APE 1624Z », sur www.verif.com (consulté le 29 février 2020)
  6. « Le tonnelier, un artisan du passé », article de Jean Coquillat paru dans la revue « Images de Saône-et-Loire » n° 153 de mars 2008, pages 2 et 3.

BibliographieModifier

  • R. Brunet, Manuel de tonnellerie, Bibliothèque professionnelle, Librairie J-B Bailliere & Fils, Paris, 1925
  • Bernard Henry, « M. Picard, tonnelier dans le Sancerre », dans Des métiers et des hommes au village, Le Seuil, 1975
  • Gérard Boutet, « Moïse Bertrand, tonnelier aux Ruelles », dans Les gagnes-misère, Jean-Cyrille Godefroy, 1986.
  • Jean Taransaud (maître tonnelier de Cognac), Le Livre de la tonnellerie, 1993
  • Pierre Boujut, Célébration de la barrique. 1970
  • Nicolas Vivas, Manuel de tonnellerie, Féret, 2002

Voir aussiModifier

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Articles connexesModifier

Liens externesModifier