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Soupe de légumes

soupe à base de légumes

La soupe de légumes est une soupe ordinaire dont les principaux ingrédients sont les légumes ainsi que les légumes-feuilles. Elle remonte à l'Antiquité, et est une denrée alimentaire produite en masse dans les temps modernes.

Aperçu

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La soupe de légumes se compose de légumes, légumes-feuilles, champignons, ainsi que de racines. Certains fruits, tel que les tomates et les courges, considérées comme des légumes dans un tel contexte[1]. La soupe de légumes peut se préparer à base de fond ou de crème[2],[3]. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, tel que du bœuf, du poisson, des haricots et des légumineuses, des céréales et des graines, du tofu, des nouilles et des pâtes, un bouillon ou un fond de légumes, du lait, de la crème, de l'eau, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale, des assaisonnements, du sel et du poivre, parmi tant d'autres[4],[5],[6],[7]. Certaines soupes de légumes sont réduites en purée et filtrées, afin d'obtenir une texture lisse. Elle est généralement servie chaude, bien que certaines, tel que le gaspacho, sont normalement servies froides[8]. La soupe de légumes est parfois servie en tant qu'entrée, amuse-gueule ou hors-d'œuvre[9].

La soupe de légumes est produite en série en conserve, surgelée, déshydratée, en poudre, ainsi qu'en variétés instantanées[10],[11],[12].

Histoire

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La soupe de légumes remonte à l'Antiquité. Un livre de cuisine romain datant du Ve siècle comprend une recette pour "un présage d'une soupe à l'oignon"[13]. Le bouillon est mentionné à partir de l'an M et le potage vers le XVe siècle[14]. Clifford Wright déclara que la soupe aux choux était importante dans la cuisine médiévale italienne[15].

Dans le centre d'Appalachia, la soupe de légumes, également appelée soupe de légumes d'hiver ou soupe paysanne, est un aliment de base traditionnel, ainsi qu'un plat fréquent pendant l'hiver, de décembre à février, parmi les montagnards appalachiens[16].

Galerie

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  •  
    Préparation d'une soupe de légumes et de nouilles
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    Soupe d'épinards
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    Kesäkeitto, une soupe de légumes finlandaise avec des pommes de terre bouillies et des légumes dans une petite quantité d'eau, de lait et de beurre

Voir aussi

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Références

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  1. ↑ (en) Dru Melton et Jamie Taerbaum, The Soupbox Cookbook : Sensational Soups for Healthy Living, Race Point Publishing, , 256 p. (ISBN 9781937994068, lire en ligne), p. 226
  2. ↑ (en) Anna Thomas, Love Soup : 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure, New York, W. W. Norton & Company, , 528 p. (ISBN 9780393347586, lire en ligne), p. 50
  3. ↑ (en) Lilla Pauline Frich, The Housewife's Cook Book, Augsburg Fortress, , 297 p.
  4. ↑ (en) Virginia This Morning, « Warm Up with Western Vegetable Soup »  , sur WTVR-TV,
  5. ↑ (en) Kathy Gunst, « Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts »  , sur The Boston Globe,
  6. ↑ (en) Encyclopaedia of Afghanistan, vol. 2 : Afghanistan: customs and traditions, Anmol Publications,
  7. ↑ (en) William Shurtleff, History Of Miso, , 1378 p. (ISBN 9781928914228, lire en ligne), p. 562
  8. ↑ (en) Vaani Bhandari, « 13 Best Vegetable Soup Recipes | Healthy Soup Recipes »  , sur NDTV,
  9. ↑ (en) Eating For Victory : Healthy Home Front Cooking on War Rations, Londres, Michael O'Mara Books, (ISBN 9781782433040, lire en ligne)
  10. ↑ (en) Elizabeth Somer et Jeanette Williams, Food & Mood : The Complete Guide to Eating Well and Feeling Your Best, Henry Holt & Company, , 2e éd., 336 p. (ISBN 9780805073386)
  11. ↑ (en) Olga Martín-Belloso, Larry Keener, Susanne Braun, Helena McMahon, Vishweshwaraiah Prakash, Sian Astley et Huub Lelieveld, Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods, Academic Press, (ISBN 9780128006207, lire en ligne), p. 22
  12. ↑ (en) « Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup », LWT - Food Science and Technology, vol. 43, no 7,‎ , p. 1144-1150 (lire en ligne  )
  13. ↑ (en) The Story of Food : An Illustrated History of Everything We Eat, , 360 p. (ISBN 9781465494788)
  14. ↑ (en) Janet Clarkson, Soup : A Global History (ISBN 9781861898906)
  15. ↑ (en) Victoria R. Rumble, Soup Through the Ages : A Culinary History with Period Recipes, , 281 p. (ISBN 9780786453900)
  16. ↑ (en) Mark Sohn, Appalachian Home Cooking : History, Culture, and Recipes, Lexington, University Press of Kentucky, , 380 p. (ISBN 9780813191539, lire en ligne), p. 44
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