Soupe à la fausse tortue

soupe anglaise

Soupe à la fausse tortue
Image illustrative de l’article Soupe à la fausse tortue
Potage à la fausse tortue servie et accompagnée de pommes de terre

Autre nom Mock turtle soup
Lieu d’origine Angleterre
Date XVIIIe siècle
Ingrédients cervelle, abats tels que la tête de veau ou le pied de veau

La soupe à la fausse tortue (mock turtle soup en anglais) est une soupe anglaise créée au milieu du XVIIIe siècle comme copie bon marché de la soupe de tortue verte.

DescriptionModifier

Le potage à la fausse tortue recourt souvent à la cervelle et aux abats tels que la tête de veau ou le pied de veau[1] pour reproduire la texture et la saveur de la viande de tortue de l’original.

HistoireModifier

Dans sa Cuisine classique, Urbain Dubois a donné une recette de « Potage de fausse tortue à la française[2] ».

CultureModifier

Le potage de fausse tortue sert de base au personnage de « Fausse-Tortue » dans d’Alice au pays des merveilles de Lewis Carroll ; la facétie repose sur le fait que la soupe de fausse tortue est censée être confectionnée à base de « fausse tortue » alors qu’« on voit clairement que “la fausse soupe de tortue” n’est pas la même chose que “la fausse soupe de tortue”[3]. »

Andy Warhol, célèbre pour ses 32 Boites de soupe Campbell, a déclaré, dans une interview en 1962 que la soupe de fausse tortue était sa soupe Campbell préférée[4].

NotesModifier

  1. Jules Gouffé, Étienne Antoine Eugène Ronjat, Le Livre de cuisine : comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine, Paris, Hachette, 1867, 826 p., p. 386.
  2. Urbain Dubois, Émile Bernard, La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe, vol. 1, Paris, Les auteurs, 1856, 694 p., p. 47.
  3. Ronald Shustermann, « Fiction et re-connaissance : Les limites du savoir littéraire », Fiction et Connaissance : essai sur le savoir à l’œuvre et l’œuvre de fiction, Catherine Coquio, Régis Saladio, éd., Paris, L’Harmattan, 1998, 434 p., (ISBN 9782296372603), p. 147.
  4. (en) Kenneth (editor) Goldsmith, I'll Be Your Mirror : the Selected Andy Warhol Interviews, 1962 - 1987, New York, NY, Carroll & Graf, (ISBN 078671364X), p. 12.

Liens externesModifier