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Un smoothie juste fabriqué.

Un smoothie (littéralement un « onctueux ») ou frappé aux fruits[1] au Canada est un type de boisson réalisée à partir de fruits et des légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruits[2], Le terme français « frappé » insiste sur la fraîcheur du produit alors que le terme anglais « smoothie » insiste sur son onctuosité.

Dans le commerce, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à base de fruits mixés et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés (sans les jus, le frappé serait une simple purée de fruits). La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et les saveurs des fruits.

Il est possible d'ajouter d'autres saveurs telles que du chocolat, du lait de soja ou du thé vert.

Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de lait.

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Marché du smoothieModifier

Les frappés aux fruits ont été commercialisés à la fin des années 1960 par des vendeurs de glace et des magasins diététiques. Les ventes de smoothies en magasin et le chiffre d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne, où la marque Innocent, positionnée sur le secteur premium, est leader[3].

En France, ce secteur est une niche de marché estimée à 30 millions d'euros, soit 5 % du marché des jus frais[4]. Il est dominé par les marques Innocent et Tropicana devant Michel et Augustin, Ben & Jerry's et Immedia (Danone)[5].

Notes et référencesModifier

  1. Office québécois de la langue française, « frappé aux fruits », sur Le grand dictionnaire terminologique (consulté le 30 janvier 2019)
  2. (en) « Top 5 Best Blender For Smoothies | Reviews & Buyer's Guide », sur Washington, (consulté le 26 avril 2004)
  3. Ivan Letessier, « Coca-Cola avale une bonne gorgée des «smoothies» Innocent », sur lefigaro.fr,
  4. Keren Lentschner, « Innocent, le laboratoire de Coca-Cola pour se diversifier », sur lefigaro.fr,
  5. « Nicolas Marotte, nouveau directeur général des smoothies Innocent », sur lsa-conso.fr,

AnnexesModifier

Articles connexesModifier

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