Sinigrine

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Sinigrine

La formule topologique de la sinigrine (sel de K)
Nom UICPA	[(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino]sulfate de potassium
N^o CAS	3952-98-5 (K) 534-69-0
N^o CE	223-545-8 (K)
SMILES	S(O\N=C(\S[C@H]1[C@@H]([C@H]([C@H](O)[C@H](O1)CO)O)O)CC=C)([O-])(=O)=O.[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C10H16NO9S2.K/c1-2-3-6(11-20-22(16,17)18)21-10-9(15)8(14)7(13)5(4-12)19-10;/h2,5,7-10,12-15H,1,3-4H2,(H,16,17,18);/q;+1/p-1/b11-6+;/t5-,7-,8+,9-,10+;/m1./s1
Apparence	cristaux (K)
Propriétés chimiques
Formule	C₁₀H₁₆K N O₉S₂
Masse molaire^[1]	397,464 ± 0,022 g/mol C 30,22 %, H 4,06 %, K 9,84 %, N 3,52 %, O 36,23 %, S 16,14 %,
Propriétés physiques
T° fusion	125 à 127 °C (K)

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La sinigrine est un glucosinolate de la famille des hétérosides que l'on retrouve dans certaines plantes du genre Brassica, telles les choux de Bruxelles, les brocolis et les graines de moutarde noire. Elle a été isolée à partir des graines de la moutarde noire Brassica nigra sous la forme de sel de potassium.

Le modèle moléculaire de l'anion de la sinigrine

La désignation chimique de la sinigrine est allylglucosinolate ou 2-propénylglucosinolate.

Propriétés modifier

Lorsque les tissus d'une plante contenant de la sinigrine sont écrasés ou endommagés, l'enzyme myrosinase dégrade la sinigrine en huile de moutarde (isothiocyanate d'allyle) qui est responsable du goût piquant de la moutarde, du raifort et du wasabi.

En revanche, les graines de moutarde blanche sont perçues comme moins piquantes, vu qu'elles contiennent un glucosinolate différent, la sinalbine^[2].

Des recherches du Norwich Research Park (en) (NRP), Angleterre, suggèrent que la sinigrine pourrait détruire les cellules pré-cancéreuses (apoptose)^[3].

Notes modifier

↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ « Sinalbine molècule », sur fr.qaz.wiki (consulté le 1^er mars 2021)
↑ RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document

Voir aussi modifier

Articles connexes modifier

Liens externes modifier

(en) « Institute of Food Research », Why your best friend could be a Brassica (consulté le 21 janvier 2006)
(en) Norwich Research Park website

[1] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[2] « Sinalbine molècule », sur fr.qaz.wiki (consulté le 1^er mars 2021)

[3] RICHARD H. Arômes alimentaires PDF Document

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