Sfendj
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| Sfendj | |
 Sfendj algériens. | |
| Lieu d’origine | Maghreb |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine ou semoule |
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Le sfendj, ou sfenj (de l'arabe إسفنج isfenj, qui signifie « éponge »), est un beignet d'origine maghrébine qu'on peut notamment retrouver en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Selon les régions, il peut avoir différents noms. C'est un beignet à base de pâte levée, de type pâte à pain, faite de farine ou de semoule très fine, longuement pétrie, ce qui lui donne cet aspect d'éponge à la cuisson.
Appellations
En Algérie, le mets est appelé khfaf, ftayr (ftaïer)[1],[2] ou sfendj. Il est appelé lexfaf (lekhfaf) en Kabylie.
Présentation
Originaire d'Al-Andalous, le sfendj serait arrivé au Maghreb avant la Reconquista. L'artisan qui en produit est appelé tunisien en Algérie, puisque beaucoup de ces artisans viennent de Tunisie[3].
Préparation
Le mélange semoule-farine apporte plus de légèreté dans la préparation du sfenj[4].
Chaque région possède son sfendj ; le plus souvent, leur forme est ronde mais on peut en voir d'autres formes.
Ils se mangent saupoudrés de sucre ou trempés dans le miel, confiture ou chamia, qalb el louze (Algérie) ou de sellou (Maroc) mais aussi nature ou salés.
Références
- Bouksani, Louisa (1989). Gastronomie Algérienne. Alger, Ed. Jefal. p. 184.
- Nas E. Boutammina, Le numide, langue populaire de la Berbérie, BoD - Books on Demand, , 77 p. (ISBN 978-2-322-41710-0)
- (ar) « «السفناج» مهنة عريقة في المغرب العربي في طريقها للاندثار », sur archive.aawsat.com, (consulté le ).
- « Sfenj à la farine facile et inratable », sur cuisinezavecdjouza.fr (consulté le ).
