Sauce au vin rouge
| Sauce au vin rouge | |
 Aiguillettes de canard au thym, sauce au vin rouge et raisins frais, servies avec des asperges et des pommes de terre. | |
| Autre(s) nom(s) | Sauce chaude au vin rouge |
|---|---|
| Place dans le service | Accompagnement |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Vin rouge, fond de veau, échalotes, beurre, thym, laurier, poivre en grains, sel |
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La sauce au vin rouge est une sauce traditionnelle de la cuisine française à base de vin, d'échalotes et de beurre. Elle se distingue de la sauce bordelaise et de la sauce bourguignonne par l'utilisation d'un vin qui n'est pas toujours obligatoirement classé en AOC.
Historique modifier
En 1783, l'Encyclopédie méthodique des arts et métiers mécaniques décrit une sauce douce qui « consiste en une chopine de vin rouge, un morceau de sucre et de la cannelle, le tout bouilli et réduit aux deux tiers[1] ».
Ingrédients modifier
Pour réaliser cette sauce, il faut, outre du vin rouge, un fond de veau, des échalotes, du beurre, des herbes de Provence (thym, laurier), du poivre et du sel[2].
Préparation modifier
Dans une casserole sont portés à ébullition le vin rouge, les échalotes émincées, les herbes de Provence et le poivre concassé. Quand le mélange réduit, le fond de veau est ajouté avant d'incorporer le beurre, de saler et poivrer[2].
Utilisation modifier
Cette sauce onctueuse servira d'accompagnement pour une entrecôte, du gibier ou des volailles, mais aussi à toutes sortes de poissons[2].
Notes et références modifier
- Encyclopédie méthodique des arts et métiers mécaniques, Paris, (lire en ligne), « Sauce douce », p. 109.
- « Sauce au vin rouge », sur cuisineactuelle.fr (consulté le ).
