Sauce Duchambais
Cet article est une ébauche concernant la cuisine française.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
La sauce Duchambais[1] est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche[2].
Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil.
La recette la plus connue est le canard à la Duchambais[3].
Notes et références modifier
- L'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, « le nom de Duchambais serait celui d'un curé de l'Ancien Régime ».
- Jean Anglade et Pierre Soissons, Trésors de bouche, Éd. De Borée, (ISBN 2908592541, lire en ligne), p. 46.
- « Recette du canard à la Duchambais », sur france.tv (consulté le ).
Voir aussi modifier
Bibliographie modifier
- Roger Lallemand (préf. Robert Dexant (fondateur de la Société gastronomique du Bourbonnais), La Vraie Cuisine du Bourbonnais, La Rochelle, Quartier latin, coll. « La Cuisine de chez nous », , p. 62-64.
